淡奶小面包的做法 口感细腻奶香浓郁

    前两天在微博上，我说最近天气太热，很多甜点做起来不那么容易了，比如千层酥皮，比如淡奶油裱花。但面包发酵还是挺快。底下留言的童鞋纷纷表示，如今这个天气，做面包巨爽！几乎天天都在做面包！

    所以，童鞋们，今天咱们也来一个面包？

    这款小面包，从外观上就很讨喜，小小的十分可爱。一两口就能干掉一个，而且它不使用我们常用的水或牛奶来和面，而是使用更浓郁的淡奶，因此口感非常细腻、奶香浓郁，是一款十分适合作为下午茶的点心，搭配红茶或者咖啡都是非常非常不错的哦！

【淡奶小面包】（参考分量：12个）

配料：高筋面粉120克，细砂糖30克，三花全脂淡奶65克，鸡蛋（全蛋液）15克，干酵母2克，盐2克，黄油10克。

烘焙：烤箱中层，上下火180℃，10分钟左右

制作过程：

1、首先将除了黄油以外的所有配料都混合在一起，揉成面团。这个面团不加水，使用淡奶来和面。因为面粉的吸水性不同，请根据实际情况调整淡奶的用量，揉成一个柔软的面团（可以比我们平时做甜面包的面团稍硬一些）。

2、将面团在碗里揉到成团以后，就可以拿出来，在案板或者操作台上继续揉了。

3、揉到出筋以后加入软化的黄油，继续一直揉到可以抻出薄膜的扩展阶段（揉面及发酵的流程和一般面包相同，请点击这里参看超详细手工揉面发酵步骤）。

4、揉好的面团，放入碗里，盖上保鲜膜进行第一次发酵。

5、发酵到面团变到2-2.5倍大，手指沾面粉慢慢捅进去再拔出来，洞口不会回缩也不会塌陷，就发酵好了。

6、发酵好的面团，用手压扁，排出空气，盖上保鲜膜松弛醒发15分钟以后，在台面上擀开成为长方形面片。

7、擀开后，从一头向另一头卷起，卷成一个长条。

8、将长条均匀切成12份。

9、切好的小面团盖上保鲜膜，再松弛十分钟。

10、将小面团整形成圆形，放在铺了烤盘纸的烤盘上，每个面团之间留出足够空隙。

11、将面团进行最后发酵，直到变成2倍大（最佳发酵环境：温度35-38度，湿度85%。发酵的温度和湿度怎么创造？点击这里）。

12、放入预热好上下火180℃的烤箱，中层，烤10分钟左右，面团表面上色以后即可取出（面团表面不用刷蛋液）。烤好的小面包，冷却后放入密封盒或放入保鲜袋，放置一段时间后再食用，口感最佳。

TIPS：

1、三花全脂淡奶是一种将牛奶去除部分水分以后的奶制品，它比牛奶更浓缩，味道更浓郁，颜色比牛奶要黄，经常被用来制作港式奶茶。这款小面包使用淡奶和面，使做出来的小面包不仅充满了浓郁奶香，而且拥有非常致密的组织和柔软细腻的质地，口感非常棒。

2、因为使用了淡奶，面团的颜色要比我们平时做面包的面团黄一些，一开始揉面的手感也会稍有不同，不过它和我们做其他面包的流程是一样一样的哈，耐心慢慢揉，扩展阶段就会出现的~

3、这款小面包烤之前没有刷蛋液，烤出来亚光的感觉。如果你喜欢其他甜面包那种表面亮亮的色泽，可以在烤之前表面刷一层蛋液。