大巨蛋面包&吐司

一般点赞简介最初认识大巨蛋面包就喜欢上了，因其用蛋量大，而且个头也大，所以是名副其实的一款面包。一个面包足有半个篮球大，味道也是极好的。这个面包采用的是中种发酵的方法，做出的面包很柔软，拉丝效果也很好，用这个方子做成的吐司，也是非常柔软好吃，切的面包片怎么卷都没事。喜欢吃面包的朋友一定要试试这个面包哦用料

高筋粉500g

糖15g

牛奶160g

淡奶油120g

蛋黄60g

酵母粉3g

蛋清20g

冰糖粉100g

盐3g

酵母粉2g

黄油30g

  

大巨蛋面包&吐司的做法步骤

1.配料表中，用料表里面前6个是中种的配比，下面的5种是主面团的配比。先把中种的食材除面粉和酵母粉外全部放入面包桶里

2.再把高筋粉和酵母粉放上面，然后启动和面程序

3.和面10分钟即可，无需出膜，成团即可

4.然后冰箱冷藏低温发酵15小时左右，面团发酵2倍大小。中种就制成了

5.把中种面团撕成小块重新放回面包桶里，把主面团的所有食材放入。黄油要提前软化，然后启动和面程

6.一个程序结束，我的面包机是30分钟，把面团揉到扩展阶段

7.可以拉出有韧性的手套膜

8.这次可以用面包机直接发酵至2倍以上大小，用手指压一个坑不回弹即可

9.把面团一分为二，一半就做大巨蛋，一半分成三个小面团做吐司

10.做吐司的面团要擀成长条

11.然后卷好

12.放入吐司模中

13.一半揉压成圆形做大巨蛋

14.保温保湿发酵至2倍以上大小，吐司则8分满，表面刷蛋液

15.烤箱180度，预热后入烤箱，烤35分钟。刚烤好的面包表面很光滑

16.放晾后表面就起皱了，常做面包的都知道，这个状态说明皮很薄，组织也不错

17.晾凉后切片，卷起来也是非常柔软

18.吐司也是非常柔软，拉丝效果也很好。总之这款面包是非常值得一试的，味道超赞的。我做了这么多，一天就被吃光啦小贴士这个面包用糖量稍大，我选了冰糖粉，可以用白糖代替上传参考作品
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