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纳兹巧克蛋糕
黑巧克力（我用的法芙娜阿比那85%）（巧克蛋糕）75克 淡奶油（巧克蛋糕）55克 无盐黄油（巧克蛋糕）40克 鸡蛋（巧克蛋糕）2个 细砂糖（巧克蛋糕）25克 低筋面粉（巧克蛋糕）25克 淡奶油（可可奶油）200克 细砂糖（可可奶油）10克 无糖可可粉（可可奶油）8-10克 各种喜欢的坚果（已烤脆）一小把 可可粉（表面装饰）一丢丢 纳兹巧克蛋糕的做法步骤 
1.黄油、黑巧、淡奶油隔水加热至融化融合后降温到手摸起来温温的 
2.加入两个蛋黄和5克细砂糖，搅拌融合后筛入低筋面粉，拌匀 
3.两个蛋白中加入20克细砂糖，打蛋器高速打发至拉出尖角（冬天是做蛋糕的好时节呀，蛋白秒发^_^） 
4.打发的蛋白分两次加入巧克力蛋黄面糊中，翻拌，第一次加入翻拌的时候会消泡比较厉害，没关系，第二次加入会好很多，本身这个蛋糕就是口感比较扎实和润的，到不用太在意消泡的事儿，但是也还是注意手法，尽量不要转圈圈搅拌 
5.烤箱预热160度，蛋糕面糊分别装入两个四寸圆形活底模具中，无需做不沾处理，我的模具就是普通的，不是不沾的，脱模也没问题的。预热到指定温度后，入烤箱烤30分钟。取出晾凉脱模 
6.冷却时可以做可可奶油，可可粉细砂糖加入到冷藏取出的淡奶油里面，打蛋器高速打发至硬性发泡，装裱花袋，我最爱的M1头儿不知道哪儿去了，随便找了一个，喜欢什么花嘴都可以，本身这就是一款随意粗旷的蛋糕 
7.两个不是太高的四寸蛋糕大概可以切四片吧，剩余一些边角料一会儿还有用哈～一层蛋糕一层奶油一层坚果碎，这样对叠起来，最后表面晒一丢丢可可粉，就大功告成啦。看我这奶油挤得真是怎一个乱字了得，见笑啦～ 
8.蛋糕切片剩下的边角料捏碎，和剩余的淡奶油刚好可以做一个尝鲜杯^_^同样顺序一层层叠起来就好啦～一杯可可坚果慕斯一个四寸多层小蛋糕就完成啦～小贴士1.我喜欢微苦一点，所以用糖量不太大，如果喜欢甜的话可以增加糖的分量。 2.坚果一定要是脆的才好吃，会有跳跃的口感，所以这个蛋糕不宜久置，坚果在奶油中会吸收水分变绵，山核桃表现最佳，一直能保持脆的口感，扁桃仁儿最差，吸水很快。大家做的时候可以考虑什么坚果更适合。 3.蛋糕烤制时间不宜过长，只要刚好熟了就可以，每个烤箱的特性有所不同，温度和时长还需根据实际情况观察调整，因为我今天做的比较润，所以没有刷糖浆之类的，如果不小心烤出来比较干，切片的时候会明显感觉出来，那么可以刷一些朗姆酒或者樱桃酒，如果觉得蛋糕不上传参考作品 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
