杏仁覆盆子奶油卷

杏仁蛋糕

无盐奶油---------------40g
杏仁粉-----------------120g
糖粉-------------------60g
全蛋-------------------240g
蛋白-------------------200g
细砂糖-----------------120g
低筋面粉---------------100g
1，杏仁粉、糖粉、全蛋打至发泡
2，蛋白与细砂糖制成蛋白霜
3，将（1）和（2）混合后拌匀，再加入低粉与溶化的奶油拌匀。

覆盆子奶油馅

覆盆子果泥--------------550g
草莓果泥----------------50g
糖----------------------100g
水----------------------150g
蛋白--------------------50g
君度酒------------------20g
吉利丁片----------------22g
鲜奶油------------------600g
1，两种果泥混合，取1/3加热后加入吉利丁，最后再加入余下的2/3；
2，糖、水、蛋白制成蛋白霜
3，将（1）与（2）混合后加入鲜奶油、酒拌匀即可。

组合：
1，把覆盆子慕斯用冰水降温至有一点固态
2，杏仁蛋糕捲起，中间夹于覆盆子奶油馅捲紧
3，放入冰箱冷冻后表面用香提奶油抹面，再放上水果及巧克力装饰即可。

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