提拉米苏（巧克力版）

一般点赞简介寸活底模具一个

本配方六寸如做八寸所有材料乘1．78。


提拉米苏（Tiramisu）是一种带咖啡酒味儿的意大利甜点。以马斯卡彭芝士作为主要材料，再以手指饼干取代传统甜点的海绵蛋糕，加入可可粉等其他元素。吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜。
在意大利文里提拉米苏（Tiramisu）的意思是“带我走，拉我起来”意指吃了此等美味，就会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。


手指饼是与提拉米苏齐名的意大利著名点心，虽然是饼干却不含油脂，因此它的口感就像海绵蛋糕一样甘美而柔软，非常适合单独制作给小孩吃。用料

手指饼干材料

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低筋面粉30克

细砂糖30克

鸡蛋1只

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提拉米苏材料

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巧克力（可可脂65以上)50克

马斯卡彭奶酪（别找替代品）180克

细砂糖50克

蛋黄2只

水85克

吉利丁片2片（10克）

淡奶油150克

咖啡酒适量

可可粉10克

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装饰材料：

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防潮糖粉适量

箬竹抹茶（可选）适量

可可粉（可选）适量

  

提拉米苏（巧克力版）的做法步骤

1.制作手指饼干 烤箱200度预热 将鸡蛋的蛋白蛋清分离。将蛋黄打匀。糖分三次加入蛋白中打至提起打蛋器蛋白能拉出小尖钩。

2.将打发的蛋白分两次与蛋黄翻拌混合。

3.筛入低筋面粉翻拌均匀至无干粉，切勿过分搅拌

4.烤盆垫入油纸，将拌好的面糊装入裱花袋，将面糊挤在烤盘上。。烤箱200度中下层烤10分钟。

5.烧锅热水，蛋黄，水，细砂糖倒入打蛋盆中隔水用手动打蛋器不断搅拌，用小火持续加热。 直到蛋黄糊变的略浓稠，（一定要控制好火候千万别烫老了成团或颗粒状，这步如没做好会影响成品口感)。

6.趁热将切碎巧克力和可可粉倒入蛋黄混合物里，搅拌至完全溶化。

7.待蛋黄巧克力糊温度降至低于50度时，加入泡软的丁片，搅拌至融化。

8.用手动打蛋器将马斯卡彭奶酪搅拌顺滑。 巧克力蛋黄糊分两次与马斯卡彭奶酪混合均匀。

9.将淡奶油打到6成发，奶油略可流动那种。

10.打发的奶油分3次与马斯卡巧克力糊翻拌匀

11.手指饼干在咖啡酒里面滚一下拿出来， 放进六寸模具底部铺平，倒入一半的提拉米苏糊。略晃动模具。 （提拉米苏糊倒入时手指饼干会遇到浮起的问题，糊可分4次倒入，每次倒入后放冷冻冻一分钟再倒第二次糊)（如手指饼干很明显的浮起，是提拉米苏糊制作的太稀了)

12.再铺一层手指饼干继续倒入提拉米苏糊。

13.冰箱冷藏4小时，敷热毛巾脱模。筛抹茶粉（可可粉）糖粉装饰即可上传参考作品
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