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"沉甸甸"的香蕉戚风
蛋黄糊 - 低筋粉80克 黄蔗糖20克 蛋黄4个 菜籽油(可以用玉米油代替)2大勺(约21克) 豆浆(可用牛奶代替)一大勺(约15克) 香蕉果肉(1.5根)150克 蛋白霜 - 蛋白4个 黄蔗糖40克 "沉甸甸"的香蕉戚风的做法步骤
1.蔗糖我用的这种。 
2.分离蛋白和蛋黄，蛋白放入冰箱冷冻10分钟。香蕉去皮，用叉子压碎，或者用食品料理机搅拌成泥。 
3.蛋黄中放入黄蔗糖，用打蛋器画圈搅拌，依次加入油，香蕉泥，豆浆(牛奶)，每加入一种原料都要搅拌均匀。从距离盆口10厘米高的位置筛入低筋粉。用打蛋器搅拌至没有结块。 
4.打发蛋白霜，从冰箱取出蛋白，用电动打蛋器高速打发，分三次加入黄蔗糖，蛋白变得泡沫细腻，蓬松柔软时低速打发，提起打蛋器，蛋白霜拉起的尖角轻轻下弯，就说明打发好了。 
5.与蛋黄糊混合，在蛋黄糊中盛入一刮刀蛋白霜，用打蛋器搅拌至看不到蛋白霜的痕迹(略有些消泡也无妨).将蛋黄糊全部倒入蛋白霜中，用橡皮刮刀轻快的从盆底向上翻拌。搅拌至几乎看不到蛋白霜，蛋糕糊比想象的有韧性，动作要快一些。搅拌好的蛋糕糊有点像粘稠的卡士达酱。 
6.入模烘烤将蛋糕糊倒入模具，在桌面轻震一下，记住按住烟囱震，入预热170度烤箱中下层，烘烤35分钟，预热时比实际高10到20度，因为开烤箱门会降温，放入模具后调到170度。出炉轻震一下，震掉热气，立即倒扣在细口瓶上冷却，完全凉透再脱模。 
7.关于怎么脱模，可以参照光光的视频，超级赞，新手也能学会。 
8.在烤箱的样子。配方制作了一个7寸，一个4寸。 
9.口感轻盈细腻，非常好吃。小贴士1:因为戚风烟囱模是活底模，所以倒入面糊震掉气泡的时候不能太大力，同时震的时候要按住烟囱，这样不容易跑入空气，同时震的力量不易太大，容易凹底。 2:底火高也容易凹底。 3:蛋黄糊搅拌不到位，或者过度导致出筋了。 4:底部进入空气，这个和第一点原理一样。 5:没烤熟。 以上，是各位厨友分享的为何戚风会凹底的经验，我在这里写一下，希望其他厨友不要走弯路。 关于混合蛋黄糊的方法（小岛老师的方法）:先用刮刀延打蛋盆周围刮一圈，然后刮刀从2点方向垂直插到盆底，快速划过盆中心，到达8点方向，翻转刮刀使面糊上传参考作品 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
