转化糖浆 掌握好火候你也能做出好的糖浆

　　立秋已过，距离中秋已经不太远了，中秋节国人必吃的当属月饼，而转化糖浆则是广式月饼饼皮的重要食材之一，糖浆的转化程度直接决定了饼皮的色泽、软硬及味道！那么到底什么是转化糖浆，转化糖浆其实是将蔗糖(双糖)利用酸分解，在一定的温度下，转化为单糖(50%果糖及50%葡萄糖)，所以冷却后，转化糖浆就不会再结晶，它的甜度比普通蔗糖要高，多数用在中式月饼皮内、萨琪玛和各种代替砂糖的产品中。现在各大月饼厂商，很多都是厂里的师傅自己煮糖浆，几乎每一家的糖浆都不一样。制作出来的糖浆冷却后颜色清澈，无结晶。和蜂蜜的浓稠度相仿或者更加稠一点。对于我这个吃货来说，每年做月饼的糖浆当然也是必须要自己做了，卫生安全有保障。下面就和大家分享一下糖浆的做法。

　　所需食材：白砂糖400克、纯净水190克、 柠檬汁50克

　　具体做法：

　　1、一个新鲜柠檬清洗干净，用榨汁器榨出柠檬汁。

　　2、柠檬汁过滤后取50克。

　　3、干净的不锈钢锅内 加入白糖和水，稍搅拌均匀。

　　4、中火加热糖基本溶化后加入柠檬汁煮开后，转小火慢熬。

　　5、熬煮时糖浆的温度要注意不要超过115度，大概40至50分钟，糖浆熬至琥珀色如蜂蜜般的浓稠度就可以关火了。

　　6、待糖浆凉后装瓶密封常温保存。

　　小贴士：

　　1、煮糖浆一定要用不锈钢锅。

　　2、糖浆放置一段时间后会转化的更好，所以最好提前半个月熬煮好糖浆。

　　3、糖浆熬的不要太浓稠，放置会变得更加浓稠。