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鲜奶戚风蛋糕
原料（21cm中空戚风模） - 蛋黄130克 植物油85克 鲜牛奶140克 朗姆酒5克 低筋面粉170克 香草粉末一小撮 蛋白260克 细砂糖125克 表面装饰 - 动物性鲜奶油250克 细砂糖30克 杂果块适量 鲜奶戚风蛋糕的做法步骤 
1.蛋黄用蛋抽打散。 
2.加入植物油（我用的玉米油），用蛋抽充份搅拌至混和均匀。 
3.加入一小撮香草粉末，朗姆酒和鲜牛奶。没有香草粉末可以刮出一根香草荚的籽使用或者滴几滴香草精。不喜欢朗姆酒可以不放换成等量的牛奶。 
4.用蛋抽搅拌均匀。 
5.加入过筛低粉。 
6.搅拌均匀，放冰箱冷藏备用。 
7.蛋白放冷冻，冻至四周起冰渣。 
8.蛋白用电动打蛋器高速搅打至粗泡状，再分三次加入细砂糖，打至蛋白霜能拉出较小的弯钩。 
9.取1/3蛋白霜，放入蛋黄糊内，刮刀迅速起底翻拌均匀。 
10.再加入1/3蛋白霜，快速翻拌均匀。 
11.将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜内。 
12.用刮刀轻盈迅速翻拌均匀。 
13.将拌好的蛋糊倒入模具内。双手拿住烤模 拇指压住中心顶部 在桌面上轻震两下 震出大气泡。 
14.预热好的烤箱 180℃20分钟转170℃40分钟。出炉立刻悬空倒扣至凉透再脱模。 
15.冷藏温度的鲜奶油加细砂糖，用蛋抽搅打 由原本的液态状打发至稍稠但仍可以流动的状态。浇在蛋糕顶部，让其从侧壁自然流下。鲜奶油我用的兰风车 注意不要打过了，流动性差就没有流泻的效果了。最后在顶部装饰自己喜欢的水果就可以了。(模具换算在下面贴士里）小贴士*帖子所标量适用直径21cm中空戚风模。 直径18cm中空模=帖子量x0.6 直径15cm中空模=帖子量x0.4 时间和温度按你平时习惯的。我的这个大，按这个的会烤过了。上传参考作品 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
