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豆沙面包的做法 带着秋天的味道
【面团配方】高粉280克,水150克,蛋液20克,糖30克,盐2克,黄油30克,酵母3克。 【馅料】豆沙馅450克(提前分成10份并整成圆形)。 【表面装饰】蛋液、白芝麻适量。 【份量】10个,比较大,一个金盘烤不下。
【做法】 1、后油法将面团揉至扩展阶段。(可以参考手工揉面发酵步骤)
2、盖保鲜膜室温发至2倍大。
3、排气后分割成10个小面团。
4、逐个滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。
5、取一个小面团拍扁,略擀开。
6、放入一个豆沙馅包好。
7、将收口处捏紧,直接滚圆就是圆形的豆沙包,其它造型可以继续看。
8、将包好的豆沙包擀成牛舌形。
9、用锋利的刀片竖向划四刀,划到底部,两头相连。
10、像扭麻花那样扭几下。
11、顺势卷起来,两头收在底部并捏紧。
12、另外取一个包好的豆沙包,拍扁稍擀大一点。
13、如图切六刀,中间相连。
14、将所有做好的面包排在烤盘中,放温暖湿润处发酵。我一般是放烤箱上层,下面放一碗热水,注意是热水不是开水,半小时后更换一次热水即可。
15、发至二倍大取出,表面刷蛋液、洒芝麻,烤箱预热180度上下火。
16、送入预热好的烤箱烤约18分钟左右即成。
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