白吐司的做法 真正的绿色纯天然无添加

方子改自林育玮师傅的拉丝土司,光看图片真是无法体会成品的柔软,成品出炉后完全不能好好的切片,只能稍稍冻一会儿,才能切薄。

整体口感软弹，味道是淡淡的奶香,微微的咸，再加上天然酵母带出微酸，味道很好。抹上甜果酱，或是做调味面包都很棒,感兴趣的朋友可以试一试.

原料：金像高筋面粉430g, 天然酵母220g, 盐10.8g, 太古细砂糖32.5g,牛奶110g,奶粉11g,水130-145g（根据面团状况适当增减），燕子酵母3-4g(根据室温适当增减), 总统无盐黄油32.5g

做法：

1.以上全部混合用面包机揉40分钟至扩完全状态（可以拉开大片膜，破洞边缘光滑。如果没有面包机也可以参考手工揉面发酵步骤)。

2．放置温暖处发酵至两倍大。

3. 等分成4份，分别滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

4 .擀卷一次,盖保鲜膜松弛20分钟.

5.将松弛好的面团再次擀长，自上而下卷起，拉薄底边放进吐司。

6.将吐司盒放到温暖处发酵约8分满盖上盖子。

7. 预热烤箱230摄氏度10分钟。

8.放入烤箱底层230摄氏度10分钟，转至180摄氏度烤制30分钟。

PS:方子改自林育玮老师的拉丝吐司，以下内容摘自林师傅微博，仅供大家参考：

高筋粉800g加拿大高筋粉200g砂糖60g鹽20g脫脂奶粉20g低糖酵母8g牛奶200g水500g無盐黃油60g,面溫26度,室溫27度基本发酵90分鐘翻面30分鐘,分割200g*6個/條,中間发酵30分鐘,整型擀捲2次,(擀第一次鬆弛15分鐘再擀第二次),放1000g烤模,最后发酵約50~60分鐘,发酵高度約7分半左右,帶蓋烤焙,烤溫上火220下火230,烤焙時間45分,