家庭版鲜肉月饼的做法 保证成功哦

　　天天看西施群里热火朝天的在讨论月饼，婶子也按耐不住了。

　　去年这个时候我就发过文章，因为本身对月饼无感，又懒，所以月饼的教程到现在也只有孤零零的两个。

　　没办法，自己不爱的东西就是提不起兴致来啊。

　　但是，这个鲜肉月饼却成了我最近的嗜好。

　　估计很多人跟我一样，不喜欢那种高油高糖的老式月饼，那么，这个肉香四溢的咸月饼就肯定对你的胃口了。

　　因为一次性做得太多，有35个吧，所以我是在客厅里一边看电影一边包的，娱乐之余也不忘干活。

　　出炉的时候，满屋烤肉的香味啊，馋死了，趁热吃十分美味，哈哈，或许也跟我饿了有关系。

　　所以第二天，直接包装好了给爹妈公婆家送过去了，老人不能吃太甜的东西，这个肉肉的月饼正适合他们。

　　如果你是新手的话，建议将配方里的量减半或减1/3，因为操作过程比较费时，皮子的水分容易变干。

　　老手的话就敞开来做吧，保证你做多少就被吃掉多少。我已经把它们当早饭午饭都消灭掉了，嘿嘿。

　　因为是家常版的做法，能省略能简化的步骤我已经整理过了，保证新手也能成功呦。

　　份量：大约35个

　　材料：一共有4种

　　1、水油皮：普通面粉390克，细砂糖45克，猪油60克，温水180克

　　2、油酥：普通面粉300克，猪油150克

　　3、猪肉馅儿：里脊肉300克，蜂蜜15克，细砂糖15克，生抽8克，料酒9克，耗油20克，盐3克，白胡椒粉少许，葱姜末各8克，白芝麻12克，香油12毫升。

　　4、表面装饰：蛋黄液20克，熟白芝麻少许

　　做法

　　1、因为猪肉馅要冷冻，所以先做馅儿。猪肉需要剁成肉糜状，我懒，直接丢进破壁机里搞定。

　　2、破壁机的功率很大，所以肉稍微一搅打就可以了。杯子清洗起来也很简单，倒点洗洁精搅打，干干净净。

　　3、将肉糜放入一个小盆后，倒入蜂蜜，细砂糖，生抽，料酒，耗油，盐，胡椒粉之后，用筷子搅拌一下。

　　4、之后朝一个方向使劲搅拌吧，到起筋能成团的状态。

　　5、再将事先准备好的葱姜末倒入肉中。

　　6、再倒入熟白芝麻和香油，继续一个方向搅拌均匀。。

　　7、然后手上抹点油防粘，取大约18克一个，弄成小肉丸，全部弄好以后放入冰箱冷松至硬，大约需要40分钟到一个小时吧。因为肉馅太软时是没法包的，必须要冻硬了才好包。冻得时候要注意，底部一定要垫着保鲜膜或保鲜袋，要不肉馅黏在冰箱底就不好了。

　　8、冻肉馅的时候开始做皮子。先做水油皮，先将粉糖油混合，再慢慢倒入温水，最后团成面团，因为大家的面粉吸水性不同，所以水分量供参考。做好的水油皮应该是比较柔软但又不怎么粘手的，之后盖上保鲜膜静置10分钟。

　　9、再做油酥，将材料混合在一起，也团成面团，我做的分量较多就团成了两个面团。

　　10、之后将水油皮按照20克一个，油酥16克一个，都搓成小球。

　　11、这个过程的时间较长，所以搓完的球球上要覆盖保鲜膜，防止时间久了表面变干，下一步就不好包啦，一定要注意哈。

　　12、然后取一个水油皮面团，包入一个油酥面团

　　13、之后收口朝上放在案板上，也是包好的面团要盖保鲜膜防变干。

　　14、全部包好以后，取一个面团，收口朝上，然后擀成牛舌状。

　　15、从上而下卷起来。

　　16、收尾处也是朝上，继续擀成长面片形。

　　17、继续从上而下卷起来，然后收口朝下放一边松弛，记得表面依然要盖保鲜膜。

　　18、将所有的面卷都做好。

　　19、取一个松弛好的面卷，用手按压中间部分。

　　20、再将两端往中间按压，就成了一个圆形的面片。

　　21、将面片稍微擀圆擀大一些，包入已经变硬的猪肉丸。记得肉丸在包以前，要先在面粉里滚一下，粘些面上去，要是不粘的话，容易肉馅儿和皮子分离。

　　22、包好以后，收口朝下放入烤盘中。全部包好以后，表面抹蛋黄液，再撒白芝麻就好了。

　　23、烤箱预热200度，然后上下火烤20分钟左右，表面金黄色了就可以啦。

　　出炉时候真的是肉香四溢，所以不烫嘴后我就赶紧吃了

　　啰嗦两句

　　1、肉馅的咸淡可以根据自己的口味调整，给小孩吃的就淡一些吧。

　　2、最好是用猪油来做，起酥效果最好，没有的话就用黄油代替，植物油起酥效果最差。

　　3、猪肉馅丸子一定要冻硬后才方便包，要不很难封口的，起码对新手来说是这样的。

　　我的经验是，包几个月饼就拿几个肉馅丸出来，剩下的继续冷冻，随用随取。要是全都拿出来了，时间一长肉就软了，你还得重新冻上，很耽误时间。

　　4、因为是肉馅并没有防腐剂，所以自己做的鲜肉月饼存放期比甜月饼短很多。烤出来当天吃最好，尤其是还带着热乎气的。常温下一般3天保质期，冷藏的话，也超不过7天，反正尽快吃完吧。我们家的就是两天内吃完了。