黄桃杏仁蛋糕

塔特莉特挞皮装饰

塔特莉特挞皮.........40个/4.2cm

1.将塔特莉特挞皮浸入加温过的白巧克力中
2.待巧克力凝结变硬后浸入加温过的黑巧克力中，使其凝结

布拉斯李树慕斯

糖..............30g
黄油................40g
柠檬汁..............25g
全蛋.........30g
布拉斯李树果泥.........150g
酸奶.........90g
明胶.........4g
淡奶油.........200g

1.混合糖、黄油、柠檬汁和全蛋，加热至 80℃
2.搅拌降温，加入酸奶，加入浸泡过的明胶
3.加入淡奶油
4.将混合物装入塔特莉特挞皮

杏仁蛋糕

黄油..............100g
杏仁粉...............80g
糖..............80g
蛋白.........80g
橘子汁.........40g
面粉.........40g
蛋白.........50g
鸡蛋.........25g

1.融化黄油，加入杏仁粉，80g糖，80g蛋白，橘子汁和面粉
2.搅拌50g蛋白和25g糖至起泡，组成混合物
3.在3.8cm 的模具中刷上黄油，装入混合物
4.160℃烘烤约12-15分钟
5.待蛋糕降温后，轻微的浸入橘子汁

半球杏桃

杏桃果泥..............160g
柠檬汁...............40g
糖..............40g
明胶.........10g
新鲜冷冻杏桃.........180g

1.煮开杏桃果泥，柠檬汁和糖
2.新鲜冷冻杏桃切小块，加入混合物继续煮开
3.加入冰水浸泡过的明胶，搅拌
4.将混合物装入半球模具(直径 1.6cm)，冷冻凝固后脱模

组合

1.将装入布拉斯李树慕斯的挞皮放置在巧克力薄片上
2.后放上杏仁蛋糕
3.顶部放置半球杏桃，上凝胶

此份食谱约40个配方量



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