黑麦面包的做法 浓郁的黑麦香味

    黑麦面粉富含淀粉、脂肪和蛋白质、维生素B和磷、钾等营养，制成的黑麦面包含有丰富膳食纤维，可以帮助排毒清肠，还能让人较快产生饱腹感，间接减少食物的摄取量，从而有助减肥。由黑麦制成的面包相对全麦面包还有低糖、高钙、富含硒的特点。质地越粗糙，尤其具有粒状麦麸的面包越有营养。我买的黑麦磨的比较细，在高筋面粉中适量加一些，不影响口感同时还能吃出黑麦的香味！

黑麦面包 

A.中种材料：高筋面粉250克，水180克，糖10克，酵母粉5克；

B.主面团材料：黑麦面粉150克，高筋面粉100克，牛奶90克，鸡蛋1个，糖70克，盐3克，酵母粉1克，黄油30克。

C.其他材料：表面装饰面粉少许，溶化的黄油少许。

 制作数量：6个。

烘焙时间：烤箱预热180度，18-20分钟

制作过程：

1.将中种面团的所有材料混合，揉成面团进行发酵，直到表面产生许多小气泡，夏天的时间大约1.5个小时，天气凉了可以放到温暖的地方发酵。(可参考中种面团的手工制作过程)

2.将主面团除黄油外的材料与中种面团混合。

3.厨师机慢速揉3分钟左右再中速揉3分钟后，加入室温软化的黄油。(如果没有厨师机也可以参考手工揉面发酵步骤)

4.再将面团揉到扩展阶段。

5.把面团放到温暖湿润的地方进行一次发酵到原来的2倍大。

6.将面团取出按压排气。

7-8.平均分割成6份，滚圆后盖上保鲜膜醒发15分钟。

9.取一面团擀成椭圆形。

10-11.从上向下卷成橄榄形，捏紧收口。

12-13.将整形好的面胚放入烤盘进行2次发酵至原来的2倍大。

14.表面洒干面粉后，用刀片割口，在割口处涂上溶化的黄油。

TIPS：

1.中种面团比较稀，发到表面起小气泡，并有些酸味是正常现象；

2.黑麦的量可根据个人喜好增减，只是影响口感，不影响营养，但黑麦吸水性比较强，液体量要适当增减；

3.二次发酵的时候可以在烤箱里完成，放一碗热水增加温度和湿度，建议不用烤箱的发酵功能，温度有些高，自然发酵味道更好；

4.黑麦面包可以直接吃，也可切成片用煎锅煎一下，做成三明治味道很好；

5.各家烤箱不同，烤制时间可根据实际进行调整。