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香草芝士(软式欧包)
香草芝士1、高筋面粉……………………1000g 2、科麦汤种粉……………………100g 3、科麦杂粮面包预拌粉……………………5g 4、砂糖……………………50g 5、食盐……………………20g 6、艾芬特鲁邦种……………………300g 7、低糖干酵母……………………8g 8、科麦麦芽精……………………5g 9、牛奶……………………400g 10、冰水……………………300g 11、科麦黄油香草酱……………………50g 12、黄油……………………20g 13、芝士片……………………100g 内馅: 14、高熔点芝士少许 制作过程及方法： 1、搅拌方式：1~11先进行搅拌至6成筋度,再把 12,13放入搅拌至完全扩展, 最后14放入搅拌即可. 2、面团温度：25℃ 3、基本发酵：温度30度/湿度75%,30分钟翻面,再发酵1小时 4、分割重量: 180g/个 5、松弛醒发：30分钟 6、内馅重量: 色拉酱5g.玉米粒20g,高熔点芝士15g,按顺序迭放 7、最后发酵：温度32度，湿度75%，40-50分钟 8、烤焙温度：220℃/190℃，15分钟，蒸气4秒/次 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
