提拉米苏

手指饼

蛋白………………140g
塔塔粉………………3g
白砂糖………………60g
蛋黄………………75g
低筋粉………………45g
玉米淀粉………………45g

1.蛋白、塔塔粉打发，糖分次加入打至湿性发泡
2.加入蛋黄打发均匀
3.加入粉类拌均匀

提拉米苏慕斯

玛斯卡邦乳酪………………213g
蛋黄………………45g
糖………………40g
牛奶………………80g
水………………75g
朗姆酒………………3g
白兰地………………3g
吉利丁………………15g
爱护牌烘焙淡奶油………………300g

1.吉利丁放在冷水浸泡
2.奶油和酒类打发至七成
3.将牛奶煮沸加入泡好的吉利丁片，然后和玛斯卡邦拌匀备用
4.砂糖加入适当的水煮沸至117-121℃，加入到蛋黄中打发冷却至40℃
5.将玛斯卡邦混合物和意式蛋黄酱拌匀，加入打发的奶油拌匀
6.入模

咖啡糖水

水………………120g
糖………………40g
咖啡粉………………20g
咖啡力娇酒………………20g

1.水煮开
2.加入糖、咖啡粉
3.冷却至35度加入酒

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