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鲜肉苏式月饼的做法 酥得掉渣的月饼


 

中秋即将到来之际大街小巷到处都是琳琅满目的月饼,各种不同包装、不同口味的让你眼花缭乱。

目前市面上比较流行的月饼有广式月饼、苏式月饼、冰皮月饼以及法式月饼。

几种月饼中苏式月饼在我家最受欢迎,特别是小朋友非常喜欢,我也不例外。每年中秋节来临之际都会自己动手做一点,自己做的吃起来更健康和放心,而且还能根据家人的口味随意搭配和调整。

这不还没到中秋节,小朋友就吵着要吃月饼,赶紧上京东生鲜上采购了猪肉,上午下单下午就送到,真是神速。到货后就开始动手做起来。

 

参考份量:10个

准备材料:

油皮面团:普通面粉150g,猪油60g,白砂糖20g,水45g

油酥面团:低筋面粉100g,猪油50g

鲜肉馅:猪肉260g、白砂糖20克、生抽1大勺、料酒1大勺、盐适量、姜末少许、香葱50g、炒熟的白芝麻适量、香油少许

 

 

表面装饰:蛋黄液适量

 

制作过程:

1、猪肉用清水冲冼干净沥干水份,改刀切小块后剁成肉馅;

 

2、剁好的肉馅装面盆中,加入生抽和料酒用筷子顺着一个方面搅拌3~5分钟后加入白砂糖、姜末、香葱、盐等调味料到肉馅中,用筷子继续顺着一个方向继续搅拌几下,加入熟芝麻和香油拌匀备用;

 

3、将油皮面团的所有材料混合揉成光滑的面团,松弛30分钟左右;

 

4、将油酥面团的所有材料混合揉成面团,松弛30分钟左右;

 

5、将油酥和油皮面团分别分成10份,油酥15g/个,油皮27g/个;

 

6、取一个油皮面团,放在手掌上压扁,再取一个油酥面团放在压扁的油皮面团上;

 

7、用油皮面团把油酥面团包起来,收口朝下;

 

8、取其中一个用擀面杖擀成长椭圆形;

 

9、从一端卷向另一端;

 

10、重复上述步骤做剩下的面团。所有面团完成后,盖上保鲜膜静置20分钟左右;

 

11、继续将面团再擀一次卷起来,盖上保鲜膜静置20分钟左右;

 

12、取其中一个面团擀成圆形,将肉馅放在上面;

 

13、用面皮将肉馅包裹起来,用手掌握住面团轻轻稍做整形,收口朝下放在烤盘上,重复上述步骤制作剩下的月饼;


 

 

14、完成后在表面刷一层蛋液,撒上少许黑芝麻;

 

15、把烤盘放入预热好的烤箱,上火180度,下火180度,中上层,烤25~30分钟左右出炉;

 

小贴士:

1、烘烤时间和温度根据自家烤箱适当调整;

2、油皮和油酥包好后,重复擀、卷、静置3次包馅,皮会更加酥;

3、肉馅不宜过早准备,建议在第三次静置时准备;


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