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完美轻乳酪蛋糕


 

材料
(量是一个船型模的量,相当于6寸模,如果做8寸,量*2)
奶油芝士84克,鲜奶 84克,蛋黄42克,低粉28克,蛋白84克 ,细砂糖45克,无黄油26克

做法
1)奶油芝士室温软化,分次入1/2牛奶,隔水融化;
2)另取容器入蛋黄,入1/2煮温的牛奶,拌匀;
3)黄油小火融化,入2中;
4)低粉过筛后入3拌匀后,入1拌匀(不可搅拌太久);
5)蛋白中速打至湿性发泡分次入4,拌匀;
6)烤箱预热230°
7)糊入模具,震平,模具入烤盘,入烤箱倒数第二层;另只烤盘入冷水1CM,入烤箱倒数第一层,隔水230烤12-15分
钟上色后,盖锡纸,转至160°再烤50分钟;
8)出炉2-3分钟后,趁热脱模;
9)趁热刷果胶,晾凉冷藏后口更佳;
10)切时刀在 热水泡一下,甩干切,泡一下切一刀,切面比较整齐~~~
11)冷藏后吃,口感最佳 阳光烘站


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