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蛋糕卷五蛋和四蛋的方子我都试过,厚薄区别而已.五蛋用的还是贝太里的戚风方子略有增减.材料蛋黄5个，菠萝果汁70毫升，低粉90克，油60毫升，玉米淀粉10克，蛋白5个，糖50克，白醋做法1.蛋白分次加糖加玉米淀粉至硬发。2.打好蛋白的打蛋头直接将除低粉外所有蛋黄糊材料打匀。3.筛入低粉，也用打蛋器低速打匀。4.取三分之一蛋白混合蛋黄糊，搅匀后再取三分之一混合，最后倒入蛋白糊切拌均匀。5.将拌好的蛋糕糊倒入放了油纸的深烤盘，轻震出大气泡，入烤箱160度。6.取出烤好后的蛋糕再轻震两下后倒扣。7.揭去油纸，略微晾凉后抹上果酱(最好能撒上一层菠萝碎果粒)。把擀面杖放在油纸后，擀面杖随油纸往后卷，蛋糕往前卷，静置定型后切片。
