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奶茶蛋糕卷的做法

奶茶蛋糕卷
平均4.0分,基于 1位厨友评价
我不断地在尝试新的蛋糕品种,有些做过之后觉得味道不好,就没再做过第二次,但是蛋糕卷我一直都很锺爱,因为操作简单,省时省力,而且口味可以随自己喜好变化。
方子是照戚风蛋糕的,但糖和油的用量都删减了,自己吃的嘛,当然健康些比较好!
材料
鸡蛋4个,糖20+40克,低粉100克,色拉油30克,奶茶粉20克,水60克,白醋几滴
做法
1.所有的原料都称好,鸡蛋分蛋白和蛋黄,奶茶粉用水溶解;烤盘铺油纸,并在油纸上刷一层油;
2.4个蛋白加几滴白醋,分次加40g糖,打至中性发泡(打蛋头拉起有弯钩);
3.蛋黄,油,糖,奶茶液直接用打蛋器打匀,筛入粉,直接用打蛋器打匀;
4.分3次和蛋白霜切拌均匀;
5.面糊入烤盘,抹平,中层,150度20分钟,最后两分钟170度上色;
6.烤好出炉,放两分钟倒扣,揭掉油纸,待凉后抹上果酱卷起;
7.冰箱冷藏后,切块更容易。

小诀窍1、油纸上刷油是为了揭油纸方便,而且不会沾; 2、做蛋糕卷时,蛋白打至中性发泡就可以了,这样的口感更绵软些; 3、用打蛋器拌面糊,不用担心会出筋,因为时间很短只有几十秒; 4、最后两分钟,升温烤一下,不但能上色,而且蛋糕片倒扣时也不会被沾掉漂亮的表皮。

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