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上海:裱花蛋糕合格率不容乐观 马哥孛罗等3品牌被曝光


  上海市消费者权益保护委员会今天(1月19日)发布2009年第一期裱花蛋糕比较试结结果通报。

通报称,裱花蛋糕是节日期间烘托气氛、馈赠亲友的糕点食品。市消保委在07年度曾对裱花蛋糕进行了比较试验,结果不容乐观,为此市消保委向相关企业发出了劝谕整改通知。为了解相关企业的整改情况,市消保委依据法律法规赋予的社会监督职能,于2008年11月再次对本市流通领域的裱花蛋糕进行比较试验,20个品牌的裱花蛋糕均由市消保委工作人员在本市20家裱花蛋糕销售场所里随机购买。
本次试验委托上海市质量监督检验技术研究院进行检测。检测项目包括酸价、过氧化值、重金属(铅、砷)、黄曲霉毒素B1、防腐剂(苯甲酸、山梨酸、丙酸钙)、三聚氰胺、微生物指标等。
 
  一、检测结果
  经检测,20件商品中符合标准的17件,达标率85.0%,不符合标准的主要原因是微生物指标超标。


  1、酸价、过氧化值
  酸价和过氧化值反映了食品中所含油脂的酸败程度,若该两项指标超标,说明糕点中所添加的油脂有问题或糕点放置时间过长,人食用后可能会导致肠胃不适、腹泻并对肝脏造成损害。本次受检的20件样品均符合国家标准。


  2、重金属(铅、砷)
重金属在人体内能和蛋白质及各种酶发生强烈的相互作用,使它们失去活性,也可能在人体的某些器官中累积,如果超过人体所能耐受的限度,会造成人体急性中毒、亚急性中毒、慢性中毒等。本次比较试验中,总砷全部无检出,铅的含量微乎其微,说明生产厂家对于这方面的生产控制较有成效。

  3、黄曲霉毒素B1

  黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用,严重时,可导致肝癌甚至死亡。在天然污染的食品中以黄曲霉毒素B1最为多见,其毒性和致癌性也最强。在大豆、稻谷、玉米、通心粉、调味品、牛奶、奶制品、食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。本次受检的20件样品均符合国家标准。

  4、防腐剂(苯甲酸、山梨酸、丙酸钙)

  防腐剂是对微生物或霉菌具有杀灭、抑止或阻止生长作用的药剂,在食品添加剂中的使用最为广泛,能防止食品因微生物而引起腐败变质,从而延长其保存期。防腐剂是一把双刃剑,一方面,适量添加防腐剂可以起到防腐保鲜作用;另一方面,过量防腐剂也会对人体造成不利影响,在生产过程中应该严格按标准规定添加。本次受检的20件样品均符合国家标准。


  5、铝
  铝在毒理学上虽属于低毒性的金属元素,不会引起急性中毒,但进入细胞的铝可与多种蛋白质、酶、三磷酸腺苷等人体重要物质结合,影响体内的多种生化反应,干扰细胞和器官的正常代谢,导致某些功能障碍。长期食用铝含量过高的食品,会干扰人的思维、意识与记忆功能,引起神经系统病变。本次受检的20件样品均符合国家标准。


  6、三聚氰胺
  三聚氰胺,学名三氨三嗪,俗称蜜胺、氰尿酰胺、三聚酰胺,是一种重要的氮杂环有机化工原料,广泛用于加工、塑料、涂料、黏合剂、医药等行业。长期或反复大量摄入三聚氰胺可能对肾与膀胱产生影响,导致产生结石。本次受检的20件样品均符合国家标准。


  7、微生物
  食品中的微生物指标表示食品清洁状态,由于细菌通过自己产生的酶分解食品成分物质,因而食品细菌数量越多,越能加速食品腐败霉变。裱花蛋糕中微生物超标,说明该产品受到外界污染,含有各种细菌,保质期缩短,容易变质。微生物超标是本次试验中存在的主要质量问题,有2件样品大肠菌群超标,1件样品大肠菌群、菌落总数超标(国家标准要求菌落总数≤10000cfu/g,大肠菌群≤300MPN/100g)。其中上海葡吉食品有限公司南京西路店销售的奶油蛋糕,经检验大肠菌群结果为4600 MPN/100g,超过标准要求15.3倍;上海克莉丝汀食品有限公司武夷路店销售的水果蛋糕,经检验菌落总数结果为42000cfu/g,超过标准要求4.2倍,大肠菌群结果为1500 MPN/100g,超过标准要求5.0倍;上海马哥孛罗面包有限公司南西店销售的璞世美宴蛋糕,经检验大肠菌群结果为930 MPN/100g,超过标准要求3.1倍。

  本次试验结果表明,自去年市消保委发出劝谕整改通知后,相关企业能够找出问题所在,并积极落实整改措施,使得本市裱花蛋糕质量状况较以往有了较大的改善。但由于裱花蛋糕生产涉及许多环节,任一环节的疏忽都会造成质量不符合标准,因此企业还是应继续严格控制卫生状况,保证产品质量,为广大消费者提供安全可口的食品。
 
  二、消费提示
  消费者在选购时应根据自己的喜好,选择各类特色蛋糕,并注意以下几点。


  一、买生产标识规范齐全的糕点。标签上应标明产品名称、净含量、配料表、生产日期、保质期、厂名、厂址、产品执行标准号。检查包装是否完整。
 
  二、看蛋糕表面形状是否规范,色泽是否均匀,花纹是否清晰,是否有霉变现象。新制作的蛋糕色泽鲜亮,外表油亮,口感绵软。陈旧劣质蛋糕色泽不正,暗淡不亮,发污发干。此外,还可以闻是否有油脂腐败的味道。
 
  三、蛋糕吃不了放冰箱保存,过一段时间再吃,这是不卫生的。实际上,各种蛋糕在不同的季节有不同的保质期,最长的保存时间不超过三天(一般情况下保质期为两天)。

 


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