始建于1995年的烟台兴雅食品有限公司，位于烟台经济技术开发区，专业生产国内外焙烤行业、餐饮业、超市等用的各种水果罐头，冷冻品及果脯类产品。具有先进的生产及质量管理体系和配套设施。目前主要生产樱桃、葡萄、黄桃、白桃、洋梨、雪梨、苹果等水果罐头，年生产能力5000 MT。产品主要出口日本、韩国及欧美等国家或地区，部分销往国内市场。日前，本刊记者专访了兴雅食品有限公司总经理傅雅男。
记者：傅总请您先介绍一下贵公司的基本情况。
傅总：我司是1995年成立的，是专业生产各种水果罐头、果馅、果脯等食品的加工企业，有自己的技术和研发队伍。十几年来产品一直出口，主要是日本、韩国、欧美、澳大利亚等国家，其中90%出口日本。在焙烤行业内，作为日本山崎面包株式会社的供应商，每年有上千吨的苹果、蓝莓、樱桃等产品供应给 山崎面包 。
记者：请谈谈贵公司十几年的产品对日出口的体会？
傅总：我觉得最大的体会是日本的食品企业对产品的品质，特别是产品的安全控制方面是非常值得我们学习的，要想成为日本的供应商，最低要求要通过HACCP、GMP、SSOP等认证，在生产用水、添加物、包装材料及蚊蝇虫害的防治等方面都有严格的控制标准。在原料控制方面，实行 肯定列表 制度，有原料基地，对所使用的农药用量及残留量方面控制非常严格。
另外，在生产加工过程中，对工人工作服、鞋帽的穿戴、工器具的消毒管理、异物控制等方面都有严格的规定。最终产品不仅仅是各种理化、感官指标合格，更重要的是食品的异物控制和产品安全控制方面达到了相当高的标准。
2008年10月28日，日本山崎面包株式会社的品控和采购人员再次来我司进行了从原料、生产、包装、运输等多环节的检查和验收。
再有，日本对食品的健康、天然等方面也有很高的要求，在添加剂使用上，尽量使用天然物质来代替某些化学合成的添加剂，比如在色素方面尽量使用天然色素等。
记者：您认为现在我们的焙烤行业在使用水果原料时还应注意哪些问题？
傅总：主要是添加剂问题。目前我国对食品添加剂使用方面的监管越来越严格， 2008年6月1日又开始实施新的食品添加剂使用卫生标准：GB2760-2007。在出现苏丹红、瘦肉精事件，特别是 三鹿 的三聚氰胺事件后，国家对食品添加剂使用的监管力度进一步加大，重点查处使用非食品添加剂和超范围、超剂量使用。在此情况下，我们不仅要做到合法使用添加剂而且也应本着对消费者健康负责的态度自律使用。
在焙烤行业用水果原料(主要以水果罐头类、装饰类、果馅类)方面，容易出现问题的有两个：一个是色素，一个是防腐剂。下面我就分别谈一下：
第一，色素方面，目前水果原料中容易出现超标使用的主要是红色素，而GB2760-2007中允许使用的合成色素，主要是胭脂红(0.1g/kg),赤鲜红(0.1g/kg)及诱惑红(0.05g/kg)，原因是单一使用哪一种色素都很难达到消费者已经看习惯了和喜欢的颜色，所以有的水果原料生产企业就不得不超标使用单一色素或几种色素混合使用，这样虽然按单一色素的量不超标但混合一起后就超标，因为在GB2760-2007的附录A中的A3条款中明确说明，同一功能的着色剂在混合使用时其各自用量占最大使用量的比例之和不应超过1。
第二，防腐剂方面：GB2760-2007中规定，除果馅允许使用山梨酸及钾盐(1g/kg)和脱氢乙酸及钠盐(0.5g/kg)外，其它罐头类都是不允许添加防腐剂的，但仍有个别企业由于生产杀菌设施、加工环境卫生条件所限，不得不加大防腐剂的使用量以达到长期储存的目的。
记者：针对您刚提到的色素和防腐剂使用上容易出现的问题，贵公司是如何对应的？
傅总：我们公司针对上述问题，结合我国GB2760-2007的规定，在保证合成色素及防腐剂的使用不超标的条件下，为弥补颜色浅、不鲜艳的缺陷，达到消费者喜欢的颜色，我们采取添加天然色素的方法来解决这个问题。众所周知，天然色素的优点是自然、健康，但也有很多不足，如成本高、用量大着色力差，而且随着时间的延长，对光、PH等极不稳定等，所以我司组织技术人员攻关进行多次试验研究，基本解决了上述问题，使产品既保证健康、安全，不超国家标准，又能基本满足消费者的需求。
记者：最后请您说说贵公司今后的发展目标？
傅总：我司以前基本是搞出口，随着我国人民生活水平的不断提高，焙烤业对各种水果原料的需求量会逐步增加，借此大好时机，我司计划减少产品的出口，增加国内销售，把物美价廉、高性价比的产品供应给我们国内的焙烤市场，并努力和焙烤业的同仁们一起为把我国的焙烤业做大、做强而贡献我司一份力量。
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