法国面包师走进上海烘焙房讲述“面包营养与健康”

  好的蛋糕网讯  今天上午，在上海市贸易学校的烘焙实训中心一楼培训教室现场，法国 最佳面包师 、来自法国面包与糕点业联合会副主席、法国奥里亚克烘焙学校校长克里斯蒂安瓦派先生走进上海某烘焙坊，现场解说法国烘焙。
  我们是通过医生的推荐，通过教育层面的宣传，通过 谷物生产商 的引导，希望大家能够多进一些谷类、特别是一些象这样没有食品添加济烘焙的面包作主副食，以增加膳食纤维的摄入量，当然还要减少盐的摄入量...... 克里斯蒂安瓦派先生拿着正在制作中的面包这样表示。
 

克里斯蒂安瓦派先生正在活动现场讲解中
 

  克里斯蒂安瓦派先生是在应上海市科协、法国驻沪总领事馆、法国教育服务中心及上海市贸易学校的邀请作 面包营养与健康 讲座活动的，这也是第122期新民科学咖啡馆活动的 外场活动 ，一批有志于学习糕点烘焙专业的学生及新民科学咖啡馆的市民参加了活动并感受了一代法国 面包师风采 。
 

克里斯蒂安瓦派先生正在活动现场

  在活动现场，克里斯蒂安瓦派先生边亲手制作面包，边讲解着 面包营养与健康的内在关系 问题。他特别讲述了 提高纤维含量，应该多摄入膳食纤维 的基本观点，并回答了现场受众提出的有关面包烘焙与健康的各种问题。
  被称为 第七营养素 的膳食纤维，是指能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠中能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和,包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。据介绍，膳食纤维存于糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麦、小麦皮(米糠)和麦粉(黑面包的材料)等杂粮中；此外，根菜类和海藻类中食物纤维较多，如牛蒡、胡萝卜、四季豆、红豆、豌豆、薯类和裙带菜等。
 

上海市科协副主席杨广生主持了本次新民科学咖啡馆活动

  膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。
  克里斯蒂安瓦派先生是一位面包师的儿子，他出生于1954年，16岁时他就满怀热忱地投入自己所钟爱的烘焙事业。1976年，他在奥利亚克镇(隶属于法国奥弗涅大区)设立自己的第一家手工艺烘焙作坊，并不断完善自己的企业。在1986年，他荣获法国最佳面包师头衔；1990年，他创办了法国奥利亚克烘焙学校。烘焙学校的课程，都是由荣获法国最佳面包师头衔的师傅授课。来自世界各地的自营商、烘焙业雇员都希望来到此学校接受更专业的培训。
  据悉，除了技能传授，体现克里斯蒂安瓦派先生的工作热情的另一个方面，则是宣传手工面包业。秉持这一原则，他于1992年，在EKIP(法国烘焙设备制造商联合会)和法国面包糕点业联盟的支持下，在欧洲国际烘焙、糕点博览会上举办了第一届面包业的世界杯。如今，活动非常受欢迎，比赛预选在全世界范围内进行(每届都有50个国家，查过6000名面包师参赛)，法国乐斯富集团(LESAFFRE)是活动的合作伙伴。作为法国面包糕点业联合会副主席、国际面包协会副主席，他将一如既往的挥洒激情，创造一个时尚的手工面包制作业形象。这位面包行业的企业家，仍将在奥利亚克和智利发展手工面包制作业。

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