来自英国的创意甜点：像记忆一样持久

红酒梨开心果挞

 好的蛋糕网讯  他的电邮名字叫做sweet as hope 像希望一样甜蜜。他不是诗人，他是一名甜点师，他的名字叫Robert Hope。
 

从事甜品制作超过26年的Hope(罗赫特)是英国人。8年前，他从欧洲来到台湾，爱上了一种叫麻糬的当地甜食，同时还爱上了一位台湾姑娘。8年后，他从台湾来到深圳，带来了用麻糬制作的英式创意甜点，还把台湾姑娘和一双子女也带来了。有人说，喜欢做甜点的人内心都是柔软的。罗赫特眨了眨湖蓝色的眼睛，开玩笑说，我在喝完酒之后应该也会变得很温柔。
 

比马卡龙还时髦的 巧克龙

1985年，因想早点离开父母的管束实现独立，18岁的罗赫特来到一家饼房当学徒。这是一份很累的工作，但罗赫特却做得很开心。 就像DJ需要自己的听众一样，我也喜欢听到顾客对自己作品的反馈。这不仅是制作甜点那么简单，我很享受那种当主人的感觉。
 

罗赫特制作甜点并不完全遵循英式传统，风味自然是其甜点最大的特色。为确保最佳口感，罗赫特坚持选用上乘食材，比如制作甜点必需的巧克力和精制纯果酱等均从法国原装进口，这其中包括顶级巧克力品牌Valrhona(法芙娜)。罗赫特自己最爱的甜食也是巧克力，于是，他想方设法地将巧克力融进新发明的甜点里，比如开心果黑巧克力塔、黄杏巧克力沙架蛋糕等都体现了罗赫特的味觉审美取向。
 

色彩明丽是罗氏甜品的另一特色。目前最风靡全球的甜品当属色彩斑斓的马卡龙，而到了罗赫特这儿，它不仅外在花样更多元，内容也变得更丰富。也是由于偏爱巧克力的缘故，罗赫特某次上网偶然看到一款日本甜点 甜点师在马卡龙的外部包裹了一层巧克力。罗赫特于是自行改良制作，使用法国原装印花巧克力板作外衣，并最终成功制作出中国最早的 Chocoroon(巧克龙) ，顾名思义，取义自巧克力(Chocolate)和马卡龙(Macaroon)的结合。
 

罗赫特说，自己制作的马卡龙或其他甜点的颜色均由天然可可油和天然食材制成，如绿色取自开心果仁，黄色则取自柠檬， 甜点就像一张纸，厨师就像一名画家，可以拿着画笔随意涂抹任何颜色。

马卡龙与其衍生品巧克龙 

  又爱又怨的台湾情结

马卡龙在台湾也特别流行，罗赫特调皮地翻了个白眼继介绍，在台湾他发现人们特别喜欢 排队 。 他们喜欢一切流行事物，包括甜点；一家甜点店门口，只要有一个人排队，马上就会有一千个人排队，真不清楚他们怎么那么喜欢排队。 不过罗赫特说，一旦出现排队情况，这家店也就 危险 了。 因为店主可能会选择扩张，开很多家分店，但如此一来，品质与口碑就很容易下降，顾客也就作鸟兽散了。
 

罗赫特常爱时不时抱怨在台湾的生活，尤其是当地经改良的平价甜品。但听得出，这种婆妈的市井生活还是带给他不少生活甜蜜与创作灵感。来深圳后，罗赫特有些想念台湾的甜食，他于是对经典的台式蜂巢蛋糕进行改良，将蛋糕换成台湾的发糕或麻糬，再配上酸甜的热情果和香滑的巧克力，外面包裹上一层芒果咖喱，呈现出独特的中西结合的口感。

采天价野草莓为英女王制甜点

罗赫特认为甜品也分季节，罗赫特回想起当年在英国伦敦沙威饭店为英国女王制作甜点的趣事。 皇室要求仿照50年前的一份节庆菜单重新制作宴会餐饮，我负责饭后甜品部分，当时做的是一款类似夏洛特的甜品 外面做成花的形状，中间是冰冻的慕思与巧克力，有些像冰淇林。 罗赫特为此还专门去收集法国野草莓，每公斤要30英镑。
 

因为每一顿饭最后上的总是甜品，它可以掩盖或弥补前面所有菜色的味道。 罗赫特想用这样的方式，成为顾客最持久的记忆。

罗氏招牌甜点

茉莉萨瓦仑配鲜莓
 

以香甜的烤面包融入清香的橘味茉莉花茶糖浆，并点缀以新鲜草莓和蓝莓。
 

红酒梨开心果挞
 

在松脆的烤开心果及杏仁果挞中加入爽滑的清蒸红酒雪梨，再配上开心果奶油。
 

榛子桑莓夏洛特
 

榛子慕斯与开心果蛋糕的完美组合：慕斯的香滑、蛋糕的绵软还有榛子颗粒的松脆在同一时间呈现丰富的口感，顶部酸甜的桑莓啫哩在视觉和口味上同步诱人。