湖畔咖啡经营从负数开始

明年一定要来这里取景！ 去年底，湖南卫视《一起去看流星雨》剧组导演来厦门大学踩点，看到人气火爆的湖畔咖啡厅，眼前一亮，当场就对咖啡厅的服务员许下了承诺。果真，今年4月，该剧组进驻厦大开拍，湖畔咖啡有了它的荧屏处女秀。

我去厦大漳州校区开座谈会，问同学们知不知道湖畔咖啡。绝大多数人是知道的，这绝大多数人中又有绝大多数是通过电视剧《一起去看流星雨》知道的。所以，这部剧在湖畔取景，对我们知名度的提高有很大帮助。 湖畔咖啡厅的经理、厦大公共事务学院大四学生章天唱说起这段往事，毫不掩盖内心的得意和感慨： 如果湖畔咖啡没有人气、经营不好的话，怎么会一下子就吸引了导演呢！

然而，一年前，章天唱和几个怀着创业梦想的同学刚刚向学校承包下湖畔咖啡厅时，状况可不是现在这个样子。

当时，我们在厦大 鼓浪听涛 BBS上发了关于湖畔咖啡开张的帖子，本想吸引顾客，但是因为上一届承包者经营不善，产品少、服务不到位，还拖欠服务生工资，导致跟帖大多是负面的。

可以说，湖畔咖啡的经营是从负数开始的。开业之初，从来没有经营过咖啡厅的章天唱和同学们到专业的咖啡厅学着经营咖啡，以高于市场价的薪水聘请厦大的学生来店里打工 更重要的是，他们必须面对校园消费者的特殊需求。

服务员，咖啡快点！ 在湖畔咖啡，经常会听到类似的要求。

咖啡怎么能快呢，都要慢慢地煮啊！ 说到这一点，章天唱既无奈，又释然。开在校园里的湖畔咖啡，面对的主要顾客是学生和游客。游客都是匆匆路过，走到咖啡厅，驻足一下，又匆匆地离开了；学生则常常约在咖啡厅谈事情，意见不和的时候甚至会争论起来。这些都决定了湖畔咖啡不可能做成闲适、小资的传统咖啡厅。经过一年的经营，章天唱现在明确地将其定位为 一个快速流通的欧美式的咖啡厅，一个厦大学生交流、活动的平台 。

接手湖畔咖啡以来，章天唱举办了一系列促进学生交流的活动，文学沙龙吸引了一大批热爱文学的青年人，创业者论坛为有创业梦想的学生打造沟通切磋的平台，还有很多社团以及法语角、英语角的论坛也在这里举行。 湖畔咖啡在厦大学生的心目中，不仅仅是一个咖啡厅，它属于所有的厦大学生，我们共同打造了湖畔的风格。

今年夏季，章天唱和同学又在厦大学生公寓旁边盘下一家主营奶茶的休闲吧，改成咖啡厅，取名 口袋 。有了湖畔咖啡的经验， 口袋 的运作非常顺利。店里有个小院，以前杂草丛生，只摆有破旧的圆桌、老式的太阳伞。接手之后，章天唱和同学们一道将杂草清理掉，铺上整齐的草坪，种了几棵树，桌子、阳伞全部更新。硬件改造好了，就专注打造咖啡厅的文化氛围。浪漫、优雅的音乐，丰富而有格调的书吧，文质彬彬的学生服务员，这些细节使 口袋 有了一种不同于其他咖啡厅的气质。人们评价 口袋 很学生气 ，其实是一种年轻人的书香气、朝气。 口袋 的经营让章天唱他们更有信心：当初盘下这家店，只花了2万多元，经过一番包装，3个月后， 口袋 以5万元的价格转让，价值就翻了一番多。

章天唱和同学们经营的咖啡厅已经走上正轨。然而，在章天唱看来，经营咖啡厅只是创业的起步阶段，眼下他和同学们的创业项目是做3D网络。但是湖畔咖啡给有创业梦想的他们打造了一个好平台，在这里队友们相互交流、磨合，形成了一种紧密联系、配合默契的团队精神。
 

责任编辑：王珏