昆明兰博面包工坊食品有限公司副总经理 纳梅
收起了自己银行金融硕士的学位证，遵从内心的想法，海归的纳梅凭借爱好一头扎进了开饼屋的梦想筹备中。寻找店面，选择优质的原材料，从广东、香港招进大师傅，2007年3月18日，她的面包工坊在翠湖畔正式开业。
身为一名甜品爱好者，小宋的早点内容早已不仅仅是大部分昆明人所习惯的米线，所以，当同事们在大大小小的米线店里找位子的时候，她选择推开了面包工坊的门。
尽管是面包工坊的资深会员和忠实粉丝，但小宋并不知道这个在昆明随处可见的 面包工坊 前面其实还有着 兰博 两个字，当然，她也不会知道，她所喜爱的面包工坊实际上是一位与自己同龄的女孩子所烘焙出来的梦想。
如同小宋一样，很多熟知面包工坊的人都不会想到，这个以黑马的姿态杀出来，在短短几年时间里打开昆明烘焙中高端市场，并迅速赢得年轻消费者喜好的品牌实际上是一个80后回族女孩的创业杰作。
当初，海归纳梅收起了自己银行金融硕士的证书，遵从内心的想法，凭借爱好一头扎进了饼屋，如今，她已经抽身而出变成企业的管理者，成功竖起了一块响当当的牌子。
留学抱回烘焙梦
或许是由于家里本来就是做餐饮企业的缘故，再加上受到当地氛围的熏陶，2001年去澳洲留学之后，纳梅最痴迷的事情就是制作甜点。
因为很感兴趣，所以我会找一些甜点教程来学习，然后买回来一大堆原材料自己折腾，在公寓里用小烤箱烘焙一些简单的小甜品，虽然失败过很多次，做出来的东西也不足以拿出去见人，但还是很开心。 纳梅说，因为喜欢，她还曾经去西点店打工，看着一团团面粉变成了艺术品，她也越来越清楚自己内心的方向，于是也开始关注这个行业。
回国之后，除了毕业证书，纳梅还带回来了一颗梦想的种子。庆幸的是，当银行金融专业毕业的她摆出自己的梦想时，做餐饮的父亲非但没有反对，反而还对开面包店的设想比较感兴趣，在父亲的支持下，纳梅到了多个当时现烤模式已经发展得比较成熟的城市去考察，借鉴了他们的经验，再加上自己在澳洲所积累的经验，纳梅决定在昆明做一个全新的尝试。
当时昆明的饼屋还是比较传统的，现烤现卖的模式并不被重视，然而从别的城市来看，新鲜面包裸卖是一种趋势，昆明也只是迟早的问题，所以我决定先走一步。 纳梅说，开始做面包，她更多是出于自己的爱好， 如果能够成功最好，万一失败了，也算是一种尝试，不给自己留下遗憾，大不了我再回到老本行。
寻找店面，选择优质的原材料，从广东、香港招进大师傅，2007年3月18日，纳梅心底那棵埋藏了许久的种子终于发芽了，她的第一家面包工坊在翠湖畔正式开业。
从忐忑走到坚定
考虑到现烤在当时还是一种新模式，纳梅决定把目标先锁定在容易接受新事物的年轻人身上，所以，除了在产品上下功夫，她还在消费体验方面也花了不少心思。
我们把店做成复式楼，把楼上做成咖啡吧，在店外也撑起了太阳伞和支起了桌子，营造出一种比较小资的感觉。 然而，最特别的是，烘焙厨房被设计成了半开放式的，顾客可以透过玻璃墙看到从和面、配料、定型、烘烤到出炉的整个过程，感受到真正的新鲜。
虽然做到了这些，但纳梅心里还是很忐忑： 在昆明，吃的主要靠口碑，我们才新开业，位置也不好，并且正值人少的雨季，压力很大。 说起创业的最开始，纳梅还是有些感慨： 当时各大饼屋的老大都来了，十多个人坐在外面看，我们看了都紧张，我们都说最多坚持三个月，因为我们的面包平均4块一个，他们认为昆明市场根本接受不了这么高端的产品。
而纳梅个人，用她的话说也很懵懂，每次开会，她都很 郁闷 ，因为 超级紧张，不知道要说什么 ，管理方面的事情甚至还需要她父亲来协助打理。
大佬 们的预测虽没成谶，但也不无道理，开始的三个月，确实是面包工坊最难捱的时光，除了一天只能卖几百块钱的冷淡生意之外，纳梅还得为每天大量销毁的面包心疼。因为制定了 12小时下架 的原则，所以面包工坊的面包到了晚上无论还剩下多少都必须全部作废，看着好端端的面包被销毁，纳梅比谁都心疼。 晚上全销毁了，第二天早上又必须烤出很多新鲜的把货架摆满，就连师傅都说，怎么办，下不下，太可惜了。 纳梅说，尽管可惜，但她还是告诉自己坚持一下，再坚持一下。慢慢的，这种坚持开始有了价值，虽然人少，但只要吃过的人都竖起了大拇指，于是，一些人开始知道翠湖一角有一个卖新鲜面包的面包工坊。
虽然艰难，但熬过了几个月之后，生意逐渐好起来了，忙的时候，纳梅甚至得扮演陈列员、收银员等不同的角色，然而，在这个过程中，她也找到了感觉，觉得离自己的梦想越来越近。
正当纳梅纠结于继续把翠湖店做大影响力还是新店扩张的时候，一个机会降临了。
有一天，倾城名店的马总路过我们门口，他看了一下，但是车已经开过去了，因为不能逆行，所以他绕了一圈过来停下，买走了一个牛角包，回去之后，他打电话过来，问我们愿不愿意到倾城名店去开店。 纳梅说，接到电话后，她的第一反应是 商场也会要我们进去啊！
后来，倾城名店最好的位置给了面包工坊，也就是从这时候开始，面包工坊走出了小圈子，被越来越多的人知道。
到这个时候，在这条路上我已经走得很坚定了，我相信只要我好好去做，商机自然会找上门来。 纳梅说，面包工坊活起来和她乐观的性格和平和的心境有关，但更多的是走出第一步、第二步、第三步之后，她开始感受到压力，告诉自己必须往前走，必须成长。
走不出的烘焙梦想
现在，纳梅已经拥有了21家面包工坊的门店，面包工坊的会员已经达到了30多万，在未来五年之内，虽然暂不打算走出昆明，但她计划把门店扩张到50家，建立起完善的会员体系，加入会员体验、DIY等内容，让面包工坊这个品牌变得更加丰满，能让更多的人停留下来。
现在有很多人想要加盟，但我只会做直营，因为大家的出发点不同，加盟的话我无法保证产品的品质，我希望未来的面包工坊能够成为一个积极的，有朝气的社区。
现在，纳梅和所有同龄的女孩子一样，喜欢逛街，喜欢和朋友出去玩，喜欢拍照，喜欢发微博，不同的是，在企业管理方面，她早已经得心应手，只是 还少了一点强硬的感觉 。女强人？纳梅说她的同事不会这么称呼她，因为她其实算是一个温柔的人。
对于现在的工作和生活状态，纳梅说她感觉很愉悦，虽然有时候很累，但 不可能百分之百平衡，生活给了你一些，必定会让你有所放弃，看你在每个阶段要抓住什么，现在企业还在成长，所以我的精力可能会倾斜一点。 纳梅说，她有时候也会羡慕朋友们上班、下班的轻松生活，但同时她也感觉自己的工作 很爽 ，因为很充实，能够在工作中找到成就感、挖掘自我的价值。
在未来，等企业发展到一定程度，纳梅说她或许会找职业经理人来管理，而她自己，则会更加纯粹地去实现自己的梦想 开烘焙教室。
做那种很漂亮很有意思的烘焙教室，开设一整套的课程，拾起这几年落下的动手能力，发挥这几年学到的知识。 在纳梅看来，烘焙就像一门艺术，而她的梦想就是做一个快乐的艺术家。
是真正的喜欢，所以不会跳脱出这个行业，纳梅说。（文/于晓梅 图/贾翔）
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