中秋还未到 月饼已悄悄“备战”

好的蛋糕网讯：尽管离中秋节还有两个多月的时间，滨州月饼生产企业已经悄悄 备战 。2010年提前30天、2011年提前45天，2012年提前两个多月，提前布局原因何在？跟成本上涨压力和多年来产生的 产销怪圈 有着怎样的关系？

同时，在原材料、人工、物流等成本持续涨价压力下，销售市场形势不容乐观。生产商家将如何应对这些问题？在成本涨价压力下，今年月饼的零售价格将如何？今年4月20日，国家推出的《预包装食品标签通则》，限制月饼的过度包装，这对于滨州市场又将带来怎样的影响？带着这些问题，记者近期对市场进行深入调查。

今年的月饼推广大战已经如箭在弦，预计下月上旬，市民将可买到月饼尝鲜。业界人士表示，对于今年的市场，在原材料、人工、物流等成本持续涨价压力下，市场形势并不乐观，月饼零售价格将有所上涨，考虑到涨价对消费者购买心理的影响，涨幅或将远远低于生产成本的涨幅，包装则主推简约包装。多数产品价格与去年相比或将有所上调，而果仁类月饼涨幅将比较大，或将上涨20%左右。

同时也有业界人士表示，精准的预算或成为应对成本上涨及产销怪圈的 秘方 。全媒体记者齐国利关键词上涨成本上涨形势严峻

记者调查了解到，今年月饼生产的各项成本包括原材料、物流等均有不同程度的上涨，除了蛋黄价格、花生油价格的涨幅较大外，果仁馅料等上涨幅度也很大，在今年经济环境不佳的大背景下，销售市场形势不容乐观。 在产品的定价上我们真是很愁得慌，特别是果仁类的产品，原料成本上涨太厉害了，松子仁现在都涨到了80元一斤。 滨州一家著名烘焙企业总经理告诉记者，今年经济环境不佳，加上成本持续涨价，销售市场形势非常严峻。 与去年相比干果由原来37元/斤上涨至现在的48元/斤，黑芝麻从9.7元/斤上涨至12.5元/斤，豆沙馅原来2.1元/斤，上涨至6元/斤，海鲜馅由原来19.9元/斤上涨至28元/斤。 上述人士表示，除了原料成本上涨以外，人工费用及各种综合费用都在上涨，原料的综合成本上涨了30%甚至更高。

这一说法也在同行业人士那里得到印证。 人工成本以及店面、物流的成本也上涨了。 一业界人士表示，去年技术工人1800元/月，而今年要上涨到每月2000元以上。 还有人工时间与损耗成本，比如我买100斤松子仁，还需要挑拣，这些人工成本与损耗成本是没有包含在上面说的价格数字变化上的。 关键词提前提前采购缓解压力 事实上价格也不是一次就涨到现在这个价位的，原料价格是一个逐渐上涨的过程。 一采购人员表示，提前购买也可以缓解一下原料上涨的压力。

为应对生产成本的上涨，月饼生产商家表示，将通过提高生产效率、提早进行辅料采购等途径，使成本上涨压力在企业内部消化，而不是首先考虑转嫁给消费者。 2010年我们提前一个月，2011年我们提前一个半月，今年我们提前两个半月开始布局月饼生产及销售市场。 滨州一知名企业负责人表示，下月中旬新品就能上市。

同时，记者了解到滨州部分酒店每年也会紧盯月饼市场。一家星级酒店的工作人员表示，目前该酒店的月饼品种、价格，还在准备中，估计8月份就能出来。关键词怪圈前高后低恶性循环

在业界人士看来，提前布局除了缓解生产成本压力外，还有一个重要的原因，那就是月饼企业的预算生产量与消费者的生活消费习惯有一定的矛盾，甚至是恶性循环的怪圈。

提前上市的月饼往往价格不菲，而随着中秋的到来，月饼集中上市以及中秋临近，价格会越来越低，中秋过后月饼价格狂甩，正是这样一个态势，使得消费市场前期推广难度大，销售量小，临近中秋则开始集中选购。月饼需要提前制作，在销售量不明的情况下，会出现生产厂家预算生产量不准确，生产量过多等问题，量大则中秋前后价格低，使得消费者形成临近中秋集中购买的习惯，这种消费习惯又导致生产企业或者是销售商定制量、提前统计与预算生产量不准确，形成了恶性循环。当然这其间还有不同品牌激烈竞争所出现的价格战。

随后记者就购买月饼随机采访了部分市民。多数受采访者表示，提前出手购买月饼是非常不划算的，临近中秋或者中秋当天下午购买是最划算的，因为价格非常低，销售商家甚至是一些商超出现临近中秋三四天大幅降价，买一赠三等买赠活动。

对生产与销售存在怪圈的观点滨州一生产商家表示赞同。 事实上，这跟生产量的预算有很大的关系，比如我们生产一万枚月饼，而中秋阶段销售了仅仅5000枚，剩余的怎么办？丢掉肯定不行因为浪费太严重，成本在放着呢。销售心理就是这样，能卖多少是多少，降价处理。因为压着库存就是压着资金。

业界人士表示，由于前后期价格相差太大，不排除同一品种产品前一批次与后一批次生产质量不同。当然在后期的大幅降价与促销中，也不能排除有商超借机处理以往的库存与产品。 这个问题的关键还在于提前的定制量、提前的生产量，这些预算不准确，导致了后期销售价格变动。 某滨州著名烘焙企业总经理表示， 我们宁愿少卖也不做的过多，我们倡导的和现在做的就是精准的预算，现在也基本能做到。在我们这提前预定的价格肯定优惠，同时价格定位与保持都很好，不会出现前高后低的情况。通过最近几年的摸索与坚持，推行自己的模式，也逐渐地影响着人们的生活消费习惯。 关键词薄利利润压缩追求稳定

在原材料、人工、物流等成本持续涨价压力下，零售价格将如何，让消费者密切关注。 尽管成本上涨很大，但是考虑到涨价对消费者购买心理的影响，为稳定市场，今年仅调整部分品种的价格，调涨幅度并不大，而这背后被压缩的是企业毛利润。 掐头去尾 事实上现在的月饼利润非常低。 一位不愿具名的业界人士表示，由于顾虑市场份额的流失，成本的上涨幅度不能全部由市场零售来消化，会选择内部消化一部分，压缩利润。

上述著名烘焙企业总经理也表示，若按照综合的成本上涨了30%左右计算，原来100克每枚的极品八仁月饼，去年8元/个左右，今年要到12元/个左右，而考虑到消费者的接受心理，价格不能提高太多，因此要进一步压缩利润，定价9.8元/个左右，毛利润非常薄。 尽管成本涨幅不小，估计普通月饼的零售价格上涨5%-10%，不会太大，而果仁类的估计涨幅也不会超过20%。 业界人士表示。

同时，有市场人士分析，今年整体经济环境不太好，预计月饼整体销量会同比下滑，其中团购客户订单可能有所减少，所以，维持销量稳定成为一些企业的追求。关键词标准包装从简更加规范 今年市场的变化还将体现在包装礼盒上，大包装或豪华包装的月饼不会多见，简约包装将会比较流行，国家也有相关的标准已经开始实施。 上述滨州烘焙企业总经理告诉记者，预计简约型包装传统口味，大众化、亲民化的月饼礼盒将占大多数，今年4月20日，国家推出的《预包装食品标签通则》限制过度包装，对今年粽子的包装影响很大，当然也会影响到月饼包装。

据悉，我国的预包装食品强制性国标《食品安全国家标准预包装食品标签通则》(GB7718-2011)已于4月20日正式实施。记者注意到，与旧标准相比，新标准中增加了生产者、经销者的联系方式，且对名称和地址进行了详细规定，要求是依法登记注册，能够承担产品质量安全责任的生产者的名称、地址。 相关标准的出台与实施，将引导行业更加规范，市场的规范，对于正规企业来说是一次很好的机遇。 业界人士表示。

尽管取消了豪华包装改为简约包装，包装盒成本的减少远不抵月饼生产成本的上涨，因此，对于礼盒装月饼的价格滨州一生产商家表示， 去年畅销的盒装月饼价格在100-150元/盒，企业发福利所用礼盒装月饼价格大多在50-80元/盒，预计今年同种礼盒装月饼的价格涨幅将在10-30元/盒。