烘焙食品行业：从原料特性到消毒灭菌技术

烘焙食品，一向以美味、营养、卫生而闻名于世！

其主要原料以麦类为主。近年来，大米、大豆等原料在烘焙业中获得广泛应用。大米、大豆等原料本身的特征，可以有效增强食品的营养健康、提高烘焙食品的档次。

烘焙行业的生产特点与原材料的日益丰富，对食品消毒灭菌杀菌技术有了更高的要求。

首先，烘焙类食品在生产中，初加工后经烤箱高温烘焙，卫生指标能基本国家标准，但在冷却包装环节时，若不重视车间内空气，则很可能引发二次污染的问题。因为空气中含有诸多微生物，则这些微生物会附着在食品表面，进而繁殖，最终使得食品卫生指标不合格。

其次，大米、大豆等原料，毕竟不同于传统原料小麦。其制品在保鲜方面，有独特的要求。

因此，选择可靠的食品消毒灭菌杀菌技术，是必经的阶段。生产工艺与原料特性要求，所采用的食品消毒灭菌杀菌技术，必须具备以下特点：一、不得破坏食品结构，能保持原有风味；二、效果好，能达到商用无菌级别；三、对人体无害，可以实现一边人员工作，一边全程动态消毒灭菌杀菌。