提前俩月 月饼们已开始“暗战”

好的蛋糕网讯：今年，郑州市场打破以往广式月饼独霸天下的格局，增添了苏式月饼、滇式月饼、法式月饼、冰雪月饼，口味清新、色泽美观，一切值得期待

商家在市场同质化中寻求差异化，坚持直营店、团购主导地位的同时，将网购、电商作为未来发展方向

金九银十的季节还未到，月饼市场已开始 暗战 。面对市场、消费导向的变化，商家们如何从月饼红海市场中脱颖而出？是产品的更新换代，还是销售模式的创新？我们拭目以待！

市场之变

危机并存

烘焙行业迎来月饼市场红海

危机，危难与机遇并存，这一理论同样适用于目前的月饼市场。

今年中秋节与国庆节连在一起，很多往年不回家过中秋的人也会趁此机会回家团圆、走亲访友。对于烘焙业来说，这无疑是行业的 大节 。 金门饼家董事长翟利霞介绍， 大节 将对月饼市场起着良好的促进作用。 在与北京、上海等地同行交流时，大家对今年的市场比较乐观。

然而，不少商家却对今年月饼市场保持客观中立的态度，力求稳中有升。大部分受访者表示，希望今年的销售业绩比去年增长25%~40%。

华月食品区域经理窦红波介绍，与去年形势相比，今年受 大节 影响，形势要好一些，各烘焙行业正呈现出高歌猛进的势头。 可越是 高歌猛进 ，市场越不好做。我们打个比方，假如河南市场拥有10万的需求量，大家都来切分这块蛋糕时，反而份额就少了。所以说，今年月饼将迎来 红海市场 。

同样抱着另眼看市场的态度，元祖食品有限公司河南区总经理张金友认为，宏观经济也会对今年月饼市场造成一定影响。他举例，就拿大企业团购来说，经济的不景气造成企业在预算员工福利时，金额较往年有所缩减，这对月饼大单销售市场存在冲击。

消费之变

买方日趋理性，个性化月饼引领潮流

记者在采访中感受到，消费者对中秋节节日文化的认同日趋强烈，更多人希望以月饼为载体，与亲朋好友之间传递友好、思念、团圆的美好情谊。

在挑选月饼时，不同年龄层的消费者对月饼需求也不尽相同，呈现出百花齐放的态势。

刘启斌是某银行工会工作人员，在筹备月饼采购工作时，他对很多品牌做了调查。 俗话说众口难调，为了迎合大多数员工的口味，我在选择产品时，注重选择产品实惠、健康的，口味新颖的，包装大气的。

然而，对于年轻漂亮的85后白领齐晓月来说， 实惠 、 优惠 简直太out了。 时尚的包装、小清新的口味、别具一格的产品理念，才能打动我去购买。

随着80后成为消费主力军，我们在产品研发上与时俱进，满足年轻人口味。 郑州卡吉诺食品有限公司总经理刘广宇透露，考虑到消费对象的转换，月饼市场处于3年一变化、5年一洗牌的竞争态势，想脱颖而出要靠差异化竞争。

产品之变

新口味、新理念，同质化中追求差异化

我国月饼品种繁多，按产地分有：苏式、广式、京式、宁式、潮式、滇式等。但在河南市场上，产品口味单一，一直以广式月饼为主。

郑州好利来食品有限公司区域经理张高生介绍，去年，市民对咸香口味的云腿玫瑰月饼反映很好，清香的口味令市民很快接受。 为了提高产品核心竞争力，今年在广式月饼、滇式月饼的基础上，增加了新品苏式月饼，皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。创造了广式、滇式、苏式月饼多元化的发展态势。

为在同质化现象中寻找差异化。今年河南波尔多酒行有限公司也推出了与众不同的 法式月饼 。

波尔多酒行市场推广总监刘少辉介绍，为让酒行会员在购买节日礼品时体验到便捷的服务，波尔多酒行涉足月饼市场，打造 东情西韵 的月饼文化，调制出法式红酒西梅、法式黑椒牛肉、法式莲蓉鹅肝月等中西合璧的法式月饼。

除此之外，仟吉的晶沙酥月饼注重层次感，有丰富的内馅填充，让人们通过食物的记忆加强对中秋节的记忆；卡吉诺的现烤月饼台湾帝王酥，口味清淡、口感酥爽；三色鸽的冬蓉月饼，采用纯冬瓜蓉酿制而成；香雪儿的佛跳墙、鹅肝、蛋黄月饼仍是主打；元祖的雪月饼系列：极月之光、星空、雪中集等匠心独运，抢占冰雪月饼的先机。

渠道之变

直营店、团购占主导，网购、电商是方向

近几年，月饼销售模式有显著变化。传统的通路销售占比有所下降，单位团体订购、网络销售稳步提升。 河南三色鸽食品有限公司总经理乔迈介绍。

对此，不少商家抱有相同看法。郑州福晶园食品企业有限公司总经理刘群立表示，随着80后消费主力登场，网购成为一项不容忽视的销售通道，去年在网络通路试水，销量达到几十万元。好利来、仟吉、福晶园等烘焙企业表示，在坚持月饼直营店销售的前提下，均会配合使用网络销售， 随着物流业的发展，邮寄月饼寄相思将会成为中秋节的时尚之举 。

在保持通路多元化方面，郑州香雪儿食品有限公司总经理李培育介绍，今年将会与大众点评网、淘宝商家合作，参加一些让利活动，求奇求新，迎合新生代消费者口味。 同时，公司内部还成立了网络部，为做好微博营销等工作奠定基础。

声音

今年烘焙行业正呈现出高歌猛进的势头，可越是 高歌猛进 ，市场越不好做，将迎来月饼的 红海市场 。

华月食品区域经理窦红波

今年月饼销售模式有显著变化，传统通路销售占比有所下降，单位团体订购、网络销售稳步提升。

河南三色鸽食品有限公司总经理乔迈

中国大陆烘焙业比日本晚了60年，日本人 把简单的东西做到极致 的精神值得学习。

郑州好利来食品有限公司区域经理张高生

烘焙行业正处于3年一变化、5年一洗牌的竞争态势，寻找差异化是关键。

郑州卡吉诺食品有限公司总经理刘广宇

真正引领市场的是品质，要理性看市场，不追风。

郑州市仟吉食品有限公司总经理杨清华