国际国内餐饮聚集义乌

    随着义乌经济、产业的国际化，数以万计的市场经营户和来自全球各地的客商带动了餐饮业的蓬勃发展，越来越多的异国餐厅在义 留香 ，紧随着义乌国际化的脚步。

 西餐从 贵族式 走向平民化

  回想义乌早先的西餐厅，今年50岁出头的市民黄女士记忆犹新，她说，义乌最早的西餐厅诞生于上世纪90年代初的星级酒店里。当时国家规定，三星级以上酒店必须有西餐厅。因为数量少、价格贵，当时的西餐厅在市民的眼中就是 贵族餐厅 。

  市民陈小姐对第一次吃西餐的印象十分深刻，因为她当时的第一次约会便是在西餐厅吃牛排。 当时的感觉很新鲜，头一次用刀叉吃东西，还有点笨手笨脚的，但是就餐的环境很舒服，很适合约会。

  如今，义乌大大小小的西餐厅星罗棋布，针对不同的消费群，西餐厅的价格定位也不同。在记者的随机采访中，不少人表示，现在西餐厅在年轻一代中很受宠，不仅仅因为一部分西餐厅的人均消费价格适中，而且餐厅提供的舒适休闲的环境氛围，成为不少饮食男女聚餐的热选地点。

  餐饮格局 有迹可循

  继西餐厅扎根义乌后，近年来，各国的风味餐厅相继在义乌落户。如今，当你置身义乌街头，会看见天南地北的珍馐百味。一路走过，仿佛置身于一个偌大的厨房，令人眼花缭乱。义乌人似乎可以 不出门便知天下味 ，可以 人在义乌，吃遍全球 。

  事实上，义乌的餐饮文化特征包含了兼收并蓄的移民文化和自具特色的城市文化。 谈及当下义乌餐饮百花齐放的局面，市餐饮协会副会长马乾田分析道。酒店管理出身的他，在餐饮行业摸爬滚打了20多年，对义乌餐饮业颇有研究： 义乌在发展国际化和多元化的餐饮格局上，是有历史、有基础的。

  从早期部分义乌人到外地经商，到市场建成后来义乌的经商大潮，再到被国际商贸名城建设吸引而来的各路英才 人员的往来、商务的往来，使得不同地区、不同国家的餐饮文化习俗，在这里交汇、交融：国内人潮带来了中国各大风味菜系 鲁、川、苏、粤、湘、闽、徽、浙等八大菜系;中东客商带来了原汁原味的土耳其菜系;日韩潮流带来了美味料理 寿司、烤肉、泡菜;欧美风潮带来了快餐文化 最具代表性的莫过于肯德基和麦当劳 再加上义乌本地别具一格的农家菜饮食文化，义乌似乎已经涵盖了五湖四海的风味。

  以食为媒的文化传播桥梁

 在繁华的稠州路上，有许多外国人经营的餐厅。这些餐厅不仅可以让外国客商有一种食在故乡的感觉，更为义乌人了解各国饮食文化打开了一道方便之门。这其中，有一家伊斯兰建筑风格的土耳其餐厅，颇具口碑。

  老板Ozcan是一位土耳其人，3年前带着妻子来到义乌，开始经营餐馆生意。Ozcan说，他的家族在土耳其有20多年经营餐馆的经验，他哥哥在广州的餐馆也经营了近10年。因为有很多朋友在义乌做生意，他们总是和Ozcan说这里没有特别地道的土耳其餐厅，怂恿他来开店，于是他就来了。

 对很多外国人来说，这里就是他们的 美食天堂 。这些客人有来自巴基斯坦的、伊朗的、叙利亚的，当然，最多的还是土耳其人。每到饭点，这里座无虚席，他们喜欢三五成群地围坐在一起，谈天说地，彼此分享，乐此不疲。因为这里有纯正传统的土耳其烧烤，还有各类甜品以及土耳其特色咖啡。

  当然这里也吸引了不少义乌本地人前来尝鲜。为了入乡随俗，Ozcan还创新了一道适合中国人口味的 米饭布丁 ，成为前来餐厅光顾的中国人最爱点的餐品。

  从某种程度上来说，这里不仅仅是一家简单的异国餐厅，也是以食为媒的经贸桥梁、文化舞台和形象窗口，一端是深入骨血的个人记忆和传统文化，另一端是承载和包容它的中国文化。和大多数异国餐厅一样，他们以餐饮为桥梁，以文化为介质，促进各国之间的文化交流，拉近彼此间的距离。

  入乡随俗还需因地制宜

 Ozcan虽然主营纯正的土耳其菜肴，但是也会入乡随俗创新适合中国人口味的新菜肴，这种因地制宜的做法，也是近些年不少外国餐厅所采用的经营模式。

  稠州西路有一家名为 南大门 的韩国料理店，老板娘金今玉是一位地道的韩国人。2006年该店开业时，一楼两间店铺，一半是桌椅餐位，一半是炕式矮桌，需要脱鞋围坐，大约有40个餐位。当时，来店里消费的主要以韩国人为主。

 随着生活水平的提高，义乌人开始陆续尝试异域文化餐饮，韩国消费者的需求也开始多样化。为应对这种变化，争取更多客源，金今玉决定打破常规，针对消费者的多样化诉求，结合义乌人的口味进行改良。

  金今玉说，他们店里的消费群以二三十岁的年轻人为主，为此，她和韩国来的厨师长特地回首尔调查了解首尔年轻人喜欢的口味，将韩国年轻人喜欢的口味带到义乌，在保留韩国传统料理的基础上，研制出更加适合本地人口味的菜品。

 在就餐环境上，对脱鞋围坐这一传统的就餐习惯也进行了改良，全部改成桌椅餐位。从开业至今，餐厅三易菜单，二度装修，如今餐厅规模扩大到上下两层楼，150个餐位，每到饭点，食客如织。

  改良菜品口感必须以保留韩国传统料理不变为前提。我们做的是纯正的韩国餐饮文化。 金今玉表示。

  与本地餐饮相互补充

  面对外国餐厅在义乌开枝散叶，马乾田看得长远。他表示，一个城市能够吃到多少国际菜，是一个城市国际化程度的表现之一。 这是好事，不但不会对本地餐饮业形成冲击，而且还会促进本地餐饮业的更好发展。

 在马乾田看来，义乌市民以大众化消费为主，餐饮业兼有多种风格是常态;在经营管理上，义乌餐饮业早已不再是传统作坊式经营，具有十足的竞争力，不会因异国餐厅的到来就会丢掉市场。 异国餐厅，带给义乌市民美食享受的同时，也是对义乌餐饮产业的有益补充，也给了餐饮从业者很好的交流机会。大家一起交流观摩餐厅的管理方法，交流时下的美食养生观念，互相学习借鉴。 在谈到未来义乌餐饮发展格局时，马乾田认为，义乌餐饮业在兼具国际化、多元化发展的同时，还应深度开发、创新发展，甚至可以考虑在本土饮食中加入国际化元素，树立起有义乌特色的美食格局，打出本土的品牌。