全麦面包“名不副实”？ 消费者的理解存在较大出入

  全麦面包是不少市民早餐桌上的常客。日前有媒体报道全麦食品名不副实，部分面包店的全麦面包，全麦成分含量低。记者昨天走访发现，面包生产者所说的 全麦面包 ，和普通消费者的理解存在较大出入。
 

全麦粉，简单的说就是用整粒小麦磨粉，包含了麸皮与胚芽。上海海洋大学食品学院教授丁卓平说，与精制粉相比，全麦粉的营养价值比较高：全麦粗纤维含量比较多。很多的糠麸和麦粒，B族维生素含量特别高。

那么，什么是全麦面包？消费者理解是这样的：全麦面包，应该就是全麦粉嘛，就全部是麦粉。

但在面包制作者那里，全麦面包概念并非如此。一家知名面包房负责研发的王师傅说，所谓全麦面包，就是含有全麦粉的面包，就像烘焙类的葡萄干面包、燕麦面包，只表示面包中含有这些成分，

  此外，王师傅还说，全麦粉由于纤维含量高，加入面包中的比例一般不会超过50%。售卖面包机的工作人员也介绍说，全麦面包不能100%用全麦粉，否则口感太硬，难以下咽：

很多面包店全麦粉的比例是30%到40%左右，已经是很高了，再高面包的软度就没有那么软了，纤维多了就比较死，没有弹性，就跟你吃杂粮一样，纯吃杂粮就很难下咽，如果你加一点细粮，混合用一下，比如黄豆、绿豆，必须加点米。

  目前，国家相关法律并未明确规定全麦制品、全麦面包中所含全麦粉的比例，各家面包房的添加比例也不尽相同。记者走访多家面包店对比发现，全麦面包的价格和普通面包差别并不大，比如在某家知名连锁面包店，记者看到，吐司面包售价9元，全麦吐司只贵了5毛钱。业内人士介绍，普通面包加油、奶、蛋，全麦面包加入这些成分则少一些，因此从成本上来说，两者差别也不大。