“绿姿”蛋糕事件给业内警示：食品企业不能重检测轻管理

绿姿慕斯蛋糕疑似食物中毒 事件发生后，引起社会各界广泛关注，也给众多食品企业带来了警示。记者昨日从浙江新美心食品有限公司了解到，目前公司在自查原因的同时，还对生产、配送等环节进行改进。宁波不少食品企业也表示，将从这一该事件中汲取教训，采取更加严格的食品安全把关措施。

  新美心：蛋糕污染原因仍在排查

  昨天，记者联系了浙江新美心食品有限公司，该公司新闻发言人、副总经理钱岳虎告诉记者，蛋糕中毒事件发生后，公司除了配合有关部门调查事件原因、向消费者发致歉书以外，还对蛋糕生产过程中的每一个细节都进行了排查，包括原料进入、生产加工、配送、门店的二次加工等各个环节，尚未发现沙门氏菌污染的原因，目前原因排查工作仍在进行中。

  据介绍，新美心公司的慕斯蛋糕从出厂到配送至各个门店后，还有二次加工的环节 给蛋糕涂上奶油，放上水果装饰。因此，近期新美心公司对所有门店的二次加工操作间也进行了仔细排查，关停了一批二次加工点，同时进行整改。该公司已向南京订购了一批冷藏车，用于储运蛋糕。

对于蛋糕中毒事件的善后处理， 公司成立了专门的小组与消费者取得联系，应该由公司承担的责任，我们绝不推诿。 钱岳虎说。

美滋美姿：改进食品包装 加贴储存提示

上周五我们公司专门开了会，所有员工都进行自检、自查、自醒，寻找工作中可能影响食品安全的问题。 宁波美滋美姿西点屋总经理陈乐说， 之前我们的冷藏小西点用纸盛放，顾客购买了以后，再放入纸盒中打包带走，考虑到一张纸板消费者吃的时候不好拿，而且容易造成蛋糕被污染，最近，我们给小西点更换了包装，用成本更高的铝箔杯代替纸板，携带起来更方便。 陈乐说，公司还对保存环境要求高的慕斯蛋糕包装上增加了消费提醒标签，提醒消费者及时食用，科学储存。

香格里：打算放干冰保鲜慕斯蛋糕

慕斯蛋糕要在０℃～５℃的条件下低温冷藏，如果在常温环境中放置１小时以上，则很容易产生变质。 宁波香格里食品有限公司总经理朱开原说，此次蛋糕疑似中毒事件让公司引以为戒，他们已经对整个生产过程进行梳理堵漏，严格把关外，并将在改进慕斯蛋糕包装上下功夫。

考虑到有些顾客从店里购买到回家，中间可能超过一个小时，我们打算给慕斯蛋糕的包装盒里配干冰。 朱开原说，对保存条件要求高的一些小西点包装表面，公司还印制了保存提醒。

赵大有：原料进厂进行二次检测

我们主要生产西式点心，不少都是预包装食品，相对一些即食西点来说，保质期更长一些。 老字号宁波赵大有食品有限公司总经理陈红云说，此事发生后，公司已经制定了一系列更严格的进货制度，之前原料进厂只要供应商提供检测合格报告即可，现在即使面粉、海苔、馅料等原料已经有检测合格报告，但公司还是会自掏腰包对最容易超标的一些元素进行复检，检测合格以后再投入使用，比如像海苔这种原料，他们会对一些可能超标的元素（如铝等）进行二次检测。

我们门店还有一些现做的中式点心，今后我们的工作人员也会做好提醒工作，建议消费者买回家后，在一定时间内吃完。 陈红云说。

专家：食品不能重检测轻管理

我曾经参观过新美心的慕斯蛋糕生产车间，里面的硬件是一流的。 浙江万里学院生物与环境学院研究食品保鲜的杨震峰博士说，在新美心的慕斯蛋糕生产车间里，有低温的环境，空气也是单向流动，进入车间的空气也是经过净化的，因此在硬件方面不存在问题，该公司对员工的消毒公司也有严格的制度要求。此次慕斯蛋糕检出沙门氏菌，很可能是交叉污染，由鸡蛋壳表面的污染物带入，说明问题出在新美心公司的管理上面。

杨震峰表示，此次蛋糕疑似中毒事件给所有的食品企业带来三个启示：一、食品生产企业不能只注重成品检测，不注重过程管理，理论上来说，没有绝对安全的食品，如何把食品的风险控制在不对人体产生危害的范围内，这不但需要企业对成品进行抽检，还要对生产过程进行严格管理。二、企业的管理制度不能挂在墙面上，要落实到每一个生产细节。三、食品企业还应该引导消费者科学消费，一些预包装食品，像袋装食品都是低风险食品，而像慕斯蛋糕、卤制品、现烤食品等即食食品属于高风险食品，一定要快速消费才能保证食品安全。因此，生产者在销售这类食品的时候，一定要做好消费提醒工作。