黑森林蛋糕的演变历史

有一种美食，它夹杂着七种不同的味道：有巧克力的苦、奶油的甜、樱桃的酸、甜酒的香 它的味道能带给你快乐和幸福感，它就是德国黑森林蛋糕。
 

黑森林蛋糕的雏形最早出现于南部黑森林地区，黑森林区是德国西南的一个山区，从巴登巴登往南一直到弗莱堡（Freiburg）这带，都属黑森林区.黑森林是德国最大的森林山脉，也是德国的旅游胜地，许多格林童话的故事，像《白雪公主》、《灰姑娘》也都发生在这儿。在特里贝格黑森林博物馆，你还可以看到黑森林深处那些濒临灭绝的传统手工业产品。小镇因布谷鸟钟、黑森林蛋糕、蜂蜜、还有黑森林火腿而闻名。
 

相传，每当樱桃丰收时，农妇们除了将过剩的樱桃制成果酱外，在做蛋糕时，也会大方地将樱桃一颗颗塞在蛋糕的夹层里，或是作为装饰细心地点缀在蛋糕的表面。而在打制蛋糕的鲜奶油时，更会加入大量樱桃汁。制作蛋糕坯时，面糊中也加入樱桃汁和樱桃酒。这种以樱桃与鲜奶油为主的蛋糕从黑森林传到外地后，也就变成所谓的 黑森林蛋糕 了。

黑森林蛋糕(SchwarzwaelderKirschtorte)，在德文里全名 Schwarzwaelder 即为黑森林。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一，德文原意为 黑森林樱桃奶油蛋糕 。这名字实际上指的不是黑色的蛋糕，也不是巧克力蛋糕的代名词，而是 没有加巧克力的樱桃奶油蛋糕 的意思。因此，真正正宗的黑森林蛋糕一点也不黑，蛋糕里不会放半点巧克力的，但现在的德国糕饼师傅在制做黑森林时却会加进不少巧克力。不过黑森林蛋糕真正的主角，应该还是那一颗颗鲜美丰富的樱桃才对。以前德国曾出现消费者因某家黑森林蛋糕的樱桃含量太少而提出控告的案例。

德国对黑森林蛋糕的制作有严格的要求，在2003年的国家糕点管理办法中规定， 黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油，也可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须能够明显品尝得出酒味，鲜奶油部份至少要含有80克以上的樱桃汁才算过关等。。蛋糕底托用薄面饼，至少含3%的可可粉或脱油可可，也可使用酥脆蛋糕底。蛋糕外层用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀 。在德国销售的蛋糕，只有满足以上条件，才有权利称得上是 黑森林樱桃蛋糕 。

正宗的黑森林蛋糕是完全不使用面粉的，而以榛果粉及杏仁粉来取代，如此一来，蛋糕里面不容易出现气泡，口感更加绵密细致，同时散发出令人着迷的坚果香味。再配以德国西南部特产的各种黑森林蛋糕小浆果，不容易吃到哟。
 

蓦地忆起黑森林蛋糕，上边儿那层细碎的巧克力薄片散发着略带苦涩又香浓诱人滴气息，还有那入喉时绵密细致的口感。吃了黑森林蛋糕，犹如走进神秘的梦幻森林，步起舞步，随着美妙的音乐旋律漫步，又有点甜蜜，那种浪漫，那种旋律，那种感动，那种 让人一世难忘。

【烘焙提示】：

1、黑森林的蛋糕胚子，除了巧克力戚风蛋糕，也可以用巧克力海绵蛋糕，使用任何一个你喜欢的巧克力海绵蛋糕配方都可以哈。

2、樱桃酒如果买不到，可以用朗姆酒或白兰地代替。如果是给小孩子吃，最好不放酒，可以用樱桃汁来代替。

3、巧克力屑也可以多准备一点，在涂抹夹层鲜奶油的时候，可以拌一些巧克力屑在鲜奶油里，这样做出的蛋糕口感相当好哦。

4、撒巧克力屑的时候，不要直接用手接触巧克力屑，否则会融化在手上。用橡皮刮刀铲起巧克力屑，轻轻粘在蛋糕侧面，及撒在蛋糕顶部就可以了。

5、黑森林蛋糕很简单，就算把鲜奶油随便瞎涂抹一番，只要最后粘上巧克力屑，外观都不会差得太远。所以，巧克力屑削得好不好看，就很关键了。咱自己在家里削巧克力，一般都是拿小刀切，费时费工夫，而且巧克力不能直接用手拿，必须戴手套或者用毛巾垫着，否则会粘得手上都是。