晋江烘焙食品唱主角 盲目跟风市场隐患大

从蛋黄派到法式小面包，再到华夫饼、铜锣烧，近几年的晋江休闲食品领域,烘焙类产品唱起了主角，新品爆款接连推出，企业相继跟进。继华夫饼后，今年晋江多家食品企业再度出现了 肉松饼热 ，纷纷将其作为新品重点宣传推出。

烘焙市场的繁荣景象背后，其实是晋江食企盲目跟风，产品日益同质化的现状.一如当初兴起的 华夫饼热 ，一拥而上的企业中，只有少数真正获益者，失败者却不在少数。此番，晋江食品企业又集体跟进 肉松饼 ，是又一次的盲目跟风还是经过了认真考量？ 肉松饼 的热潮将延续多久？

肉松饼 今年很忙

在淘宝网上进行搜索， 肉松饼 已成功跃入热销榜中，不少卖家甚至打出累计销售上百万个的惊人数字，肉松饼的火爆毋庸置疑。而作为其中最具影响力的品牌，友臣食品也在短时间里在业内迅速打响了知名度。

这种影响力是我们始料未及的，但是出于前期对于市场的考察，却也在情理之中。 友臣（福建）食品有限公司董事长游铃华在接受记者采访时表示，公司对肉松饼这个品类的研发始于2011年，直至2012年下半年才正式推出市场。 不足一年的时间，肉松饼所彰显出的市场潜力确实使人眼前一亮。

肉松饼不仅在网络市场刮起旋风，在晋江食品行业内也引起了一股风潮。连日来，在晋江食品企业召开的新品发布会中，记者发现，包括盼盼、公元、好彩头等大批知名食品企业都推出了类似的肉松饼，有企业甚至为其搭配了相应的明星进行代言宣传。

肉松饼虽不是我们今年在烘焙领域的主推品类，但公司仍然有五条进口生产线用于生产该品类。 H企业在记者采访时便透露，为了进一步丰富和完善自己的烘焙类产品线，以及对肉松饼市场前景的看重，其公司才有此发力。 凭借目前所得到的市场依据，我们认为现在消费者心目中对于肉松饼的品牌粘度还没有完全定性，因此在这其中便还有很大的操作空间。这种潜力股是众多食企都想深入挖掘的。尤其对一些大企业来说更有优势，其在品牌影响力足够的情况下，很容易便可戗占到大量的市场份额。

曾经盲目跟风

华夫饼热

事实上，在市场嗅觉灵敏、行业信息传播极快的晋江食品业里，对一款新晋单品的集体看好，并不少见。晋江食企上一次在烘焙领域的 集体行动 便发生在进军软华夫这个市场上。

一位了解泉州食品业发展的面粉供应商在当时便透露，整个泉州区域的食品企业多数都瞄准了软华夫这个品类，有用国外设备的，也有用国内设备的，投入不一。据其了解到的情况，大大小小加起来有10来家客户企业正在尝试。那时候，食企对于软华夫的热情空前高涨，然而失败案例的消息却也接连传来。

据一位业内人士透露，早在2009年，本土J公司就开始尝试软华夫产品，并召开新品发布会高调宣传，然而由于设备调试不到位，产品口味不被市场认可，新品上市没多久后即宣告失败。另一家企业W公司于三年前就购买了生产设备，然而却至今未见产品面市。

这款产品难度比较高。在整个试生产期间，产品需要经过无数次的调试。因为进口设备比较精密，调试时要兼顾食品的口感、保质期、含蛋量等，一切都比其他产品要难许多。 亲亲股份当时在接受记者采访时表示，30%的高蛋量是软华夫最大的特色，却也是该品类最难攻克的技术难点。

这些技术难点也成为企业发展软华夫品类的最大障碍。除此之外，包括设备、营销等成本的投入，以及既有市场份额的占有情况也让当时的晋江食企们始料未及。时至今日，能够推出并真正在软华夫市场占有一定份额的晋江企业仍属少数，不少企业或是将华夫饼的技术融入到其他品类的研发，或是开始寻求方法，将此款高端产品往更加平民化的方面进行改进，以提升大众市场的接受度。

企业跟进需谨慎

而此次在肉松饼上的集体行动，似乎也有着当年的影子。较早进入这个领域的企业以及大企业的跟进，其推出的产品有效激发了消费者对于肉松饼的认知，给后进者提供了市场依据和机遇，并开始纷纷尝试进军。只不过，此次食企们的动作更加谨慎小心。

盼盼食品便表示，此次从肉松饼的研发到机器的调试，公司经过了一段比较长的时间在做各项准备工作，同时也进行了一段时期的市场考察与详细评估，最后才决定于今年重磅推出。

除了对市场进行详尽的分析外，在技术手段上实力的提升也增强了众多企业研发肉松饼的信心。

不少企业在接受采访时便透露，肉松饼的研发对其公司现有实力来说并不会产生太大的技术难点，更值得其思考的是如何打造出更得消费者欢心的口味及专属自身的产品特色，以求在众多的品牌中脱颖而出。

而对较早进入且目前在肉松饼领域有一定影响力的友臣食品来说，食企的相继跟进对其发展来说既是机遇，也是挑战。 这么多企业研发肉松饼，确实可以有效增强这个品类的知名度和影响力，推动这个品类的发展。但是我们同时也担心，同类产品的相继推出，基于各家厂商实力的不同，口味也容易大相径庭，如果消费者品尝到品质较差的肉松饼，对这个品类的伤害也会比较大。 游铃华表示，目前友臣会在塑造品牌上做重点发力，用已累积到的市场影响力进一步打造成肉松饼市场的黄金品牌。

网络营销或成突破口

对友臣食品来说，此次肉松饼短时间内的崛起离不开网络营销上的操作。线上爆红食品的火热也让众多食企看到了通过网络渠道进行铺货的可能。

不少业内人士也表示，相继出现的网络食品爆款让不少企业都看到了网络营销的强大作用力。 随着消费市场的越发多元化，一支成功单品的酝酿已经越来越难。在进军中高端市场方面，晋江食品企业做了不少尝试。如今，网络营销上相继出现的成功案例也确实能让人看到希望。

记者也了解到，日前公元食品便在淘宝天猫上成立旗舰店，店内出售了包括糖果、休闲食品等领域的新产品。其中，也出现了如今正当红的燕麦巧克力以及肉松饼的身影。凭借开店促销活动及本身的品牌知名度，这家旗舰店在短时间内迅速建立了一定的影响力。

而好彩头方面在接受记者采访时也表示，其后期也将在电商平台上有所动作。 网络营销未来也将是行业内的一个趋势，公司也希望能在线上进一步展示我们的产品，并从细分领域尝试更加精准的营销操作，我们也将在准备工作全部就绪后慎重推出。

肉松饼这个品类在网络上的影响力已毋庸置疑，我们也经常从网络上获取消费者对于产品的有关反馈，这让我们进一步思考网络营销的可能。而未来我们除了在线上外，也会结合线下共同进行组合操作。 友臣食品方面表示。

集体行动时，更显差异化宝贵

近几年，基于对传统糖果市场体量较小的考量，晋江食品企业纷纷盯上了烘焙类领域，助推了一款又一款烘焙类爆款单品的产生。

食企对这个市场的重视与相互间的竞争确实有效推动了烘焙市场的发展，然而，同质化现象也愈演愈烈。一旦出现市场反馈好的新品类，食企们便一窝蜂涌进研发生产，有些企业甚至是盲目跟风。

观察晋江食企上一次进军软华夫市场的集体行动，相继出现的失败案例让人印象深刻。不少企业并没有认真分析高端品类下隐藏的风险，只是看到先行企业良好的市场反响便决心投入其中，进入之后才惊觉进入门槛是如此之高，从设备生产线到专配技术、营销人员，其大规模的投入并不是每家企业都能承受的。中途刹车或是后继无力都使企业元气大伤，也让其体会到选择合适单品对企业发展的重要性。

有业内人士曾告诉记者，跟风失败的案例已知的、未知的不计其数。但出于对利益的考量，一旦有企业率先推出新品并且市场反应不错，盲目跟进的企业还是大有人在。

跟风现象在各大行业内均属常见，在制造业发达的晋江更是屡见不鲜，但这带来的将是产品同质化、营销同质化、管理同质化甚至战略同质化的一系列问题，届时，企业的差异性如何体现？品牌知名度又如何提高？

集体行动 或许在行走的时候气势更强，可一旦跌倒也会令企业甚至是行业元气大伤。谨防下一个 华夫饼 ，晋江食企还需要思考很多。
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