北京烘焙业：传统品牌蜕变新品牌激战竞争

北京优越的地理位置决定了烘焙行业的市场地位。随着南方东部烘焙市场逐步饱和，CBBE2014北京国际烘焙展近几年的主场效应等各种因素的推动，北京为代表的北方烘焙市场进入快速发展期。随着传统品牌和新兴品牌的不断竞争，北京烘焙市场进入到了百家争鸣战国时代。

传统品牌蜕变新品牌激战

为适应新的市场消费习惯和模式，北京的老字号烘焙品牌在过去的一段时间内艰难突围，部分老品牌部分已经在市场销声匿迹，而稻香村、宫颐府、全聚德、义利等部分老字号品牌则崛起成新老字号代表。而好利来、味多美、金凤呈祥等新一代烘焙品牌已经完成北京的布局，以资本和规模的优势占据了北京烘焙市场的主要份额，基本处于属于攻守兼备的市场主流位置。

而随着消费习惯的不断变化和北京烘焙市场开放程度的越来越高，洋品牌以及新兴的网络品牌正在一场快速突围战，韩国巴黎贝甜、新加坡面包新语、克莉丝汀、台湾85度C等外来品牌强势入驻北京市场，形成了强大的外围攻势。

除此之外，以电商崛起为基础的21cake、vividcake、ccsweets等网络特色明显的品牌正在迅速的蚕食这个竞争激烈的市场。年轻消费者的热情往往能在短时间内将一个品牌推进排行榜前列，在电商无处不在的当下尤为明显，这些网络品牌已经各自拥有一批忠实的受众。在大众点评网可以看到，人气排名靠前的面包品牌都是几年来崛起的网络品牌，而传统品牌在此不见踪影。

北京烘焙市场资源全国独一无二

对于烘焙行业来讲，北京、上海、广州作为中国最大的三个城市，其市场的成熟度和竞争度也是最高的。北京除了政治中心作为全国范围内的磁石效应吸引全国乃至全球的各种群体频繁往来与此之外，北京特殊的市场资源也是烘焙行业的必要因素。

首先北京具有特殊的区位优势和重要的战略位置，与此同时北京具有高度发达的对外对内现代化交通网络,决定了北京烘焙行业的独有市场资源，大量的客流往来于此，保证了北京作为商业的集中地不可替代。

此外，北京作为中国最为集中的高等教育资源也被烘焙行业视为最为核心的市场消费群体之一。海淀学院路地区是全球高等教育资源最集中的地区之一，全国37.4%的博士后流动站、五分之一的研究生集中在这座千年文化古都。