西部面包之王的创业与成长 折射中国烘焙20年

世界绝大多数国家中，无论是人们的主食，还是副食品，烘焙食品都占有十分重要的位置，因此，在这个世界各个国家联系日益紧密，不同民族的生活习惯愈发趋于同质化的今天，中国烘焙食品也迎来了大发展的时期。对于如今生活在都市中的人们， 饮食 早已不再是为了果腹，人们赋予 食 以文化层面乃至艺术层面新的意义。从一颗种子长出一粒粒麦子，再由一粒粒麦子磨成面粉制成美味可口的面包，再经普通的面包衍生出不同口味、不同花色的蛋糕和甜品，这些适合现代人快节奏生活的美餐，同时也提高了人们的生活品质，给生活增添了些许情趣。

上海爱里烘焙--第一个吃螃蟹的人

面包的历史源远流长，最早可追溯到公元前4000年的美索布达米亚文明，随着时间的推移，面包开始走入普通人的生活，且受到越来越多的人的喜爱，街头陆续出现了一些小型面包坊。而金铭先生，就是在这样的行情下，做了 第一批吃螃蟹的人 。

那个时候的想法很简单，就是赚钱，改善生活。 上海爱里食品有限公司董事长金铭笑着说。

不会就学，边学边摸索 ，从一开始，金铭都是用这个信念激励自己前进，这样金铭带领着爱里员工边学习边摸索干了7年后，在西北地区1991年才开始有的生日蛋糕，到1995年才有现烤面包出来，大部分消费者都处于尝鲜的心理，在这个时候扩大规模，很快就能形成品牌效应。

伴随着为顾客解决最实际需求，为顾客提供最优质产品的理念，爱里开始迎来了他的飞速发展之路。接下来的一切比金铭预想中的还要快。随后，乌鲁木齐、济南、西宁、格尔木、拉萨、酒泉等地也陆续有了爱里分公司和门店，很快爱里 西部面包之王 的称号不胫而走。而就在爱里的发展如日中天的时候，金铭却背井离乡带着十几个员工来到了上海，开创新天地。

从西部转战大上海

2002年，在不断继续开发中国西北部市场的同时，金铭把发展的眼光延伸到了另一个焦点 中国上海。理由很简单，一方面，当时上海的经济发展水平居国内前列，发展机会多，另一方面，中国上海作为中国的经济中心，聚集了诸多国内外优秀的烘焙品牌，在这里可以学到更多有益于爱里发展的东西。然而，等待着仅带着十几个队友冲杀到上海的金铭先生的，确是一条曲折的道路。

金铭先生说道，这也是他当时的想法。他告诉员工，如果不在上海这样的环境中锻炼自己，怎么样能够真正成长起来？

创业初期总是艰难的。第一年恰巧是2003年，既遇上了上海30多年来罕见的高温，又遇上了非典。40多度以上的气温持续了12到15天，正是公司制作月饼的时候。公司中北方的员工很多，他们都不适应南方又闷又湿的天气，很多员工中暑。祸不单行，生产的检测环节也出了问题。包装机压的缝条不严，导致包装漏气，而检测设备也没有检测出来，造成了很多蛋黄月饼发霉变质，最后只能召回。

初到上海的召回事件，给爱里带来了不小的打击，一方面原有的公司、门店需要资金维持正常运转，另一方面，又要面对这一千多万元的经济损失，这让当时37岁的西北硬汉第一次尝到了天崩地裂的感觉。抱着一种 执念 ，在 队友 们的共同努力下，爱里挺住了。

一个创业元老告诉我们： 我觉得金总有大爱，有胸襟。他的大爱可以奉献给所有的人。

员工忠诚度是令很多民营企业家感到困惑和头疼的难题，然而这一点却被金铭先生用他的智慧简单的化解了，在爱里，最初跟金铭先生打江山的员工，有超过80%依然在这个企业里群求自身的发展平台，这对企业来说无疑是个奇迹。在金铭先生的理念里，员工的发展才是企业的发展。

最初还不是董事长的金铭先生就说过： 总想着让员工都能跟我一样，收入都能提高，能光宗耀祖。 而他之后确实是这么做的。2003年在上海打拼时，他与所有的员工一起干粗活，得到了许多人的认可。他不仅从不会拖欠一个工人的工资，更会想着给工人们涨工资。他说： 曾经有一个跟了我很多年的区域经理，连他的司机都开好车，年薪几十万。他手下一个蛋糕裱花工，在爱里工作了9年，依然每个月赚几百块钱，工资都没有涨。我后来就不跟他合作了。自己9年的员工都没有涨工资，这样的企业怎么行。

金铭先生说，从1995年开始他就开始给员工分股份。公司也就是给员工机会，给他们发展的平台。爱里的总经理徐辉说道，在上海这么多年，他一直非常敬重金铭先生。金铭先生不仅是他的老板，更是他指引方向的老师。维益亚太地区总裁说： 他愿意实实在在的让员工和企业一起成长。让所有的优秀员工获得更多的物质和精神财富。

企业的财富是广大员工创造的，在这样一个精诚合作、团结无间的团队的共同努力下，面对上海这个庞大的市场，爱里走出了一条独特的区域发展之路。然而发现差异，让爱里在迈向全国市场的推进中稳扎稳打，则需要更多的智慧。

在这种持续不断的学习与改善下，爱里的发展在2003年到2013年这10年间产生了质的飞跃。很多顾客发现爱里这个之前还有点 土气 的品牌好像突然变得时尚、动感起来，产品更加丰富、品种和口味也越来越符合潮流感，店面装饰也更富于艺术气息。爱里通过对自己企业体系最细小的环节调整达成了最大的收益。

内外夹击 中的生存之路

随着中国烘焙产业一路高歌猛进，一些新加坡、韩国、法国、甚至中国台湾和香港的面包烘焙品牌开始向中国内地这个容量越来越大的潜力市场进军，大力抢占烘焙产业市场份额。而另外一些老字号品牌则试图在其相对稳定的顾客群体中寻求产品突破创新的转型，面对这样的 内外夹击 ，可供选择的解答方法似乎只有回到 产品 与 品牌 。

而爱里则建立了一个战略合作体系，原材料选用的都是非常顶尖的，不仅如此，爱里还要在这些原材料中精心挑选出来适合亚洲人群、或者说是国内老百姓能接受的材料，再制作爱里的产品。爱里的检测员说道： 我们就是在其它企业监测的4项基础上，又增加了月饼的回油期的监测。由于月饼是高油高糖类的一种食品，我们也增加了对里面的油脂的酸价的监测，以判断它的油脂是否氧化。最重要的就是我们所有的高端的月饼，比如鲍鱼、海鲜、蛋黄类的月饼都是经过逐例检测的。也就是说如果我们今天安排生产了一万例月饼，那么这一万例我们是每一例都经过逐一的监测，以保证没有一个不合格品流入市场。

放心产品与产品的创新始终是烘焙企业面对品牌差异化竞争的两个课题。高速发展的烘焙产业已经到了竞争升级与品牌变革的临界点，正在经历着品牌变革的大浪潮。对于众多中国烘焙品牌而言，在行业发生深刻变革之际，如何顺势而为，成功破局？

食物带给我们的感受是非常多元的，我们嗅 食 之香，观 食 之色，品 食 之味，感 食 之情。人们在 食 中投入精力，在一个怡人的周末用心烘烤几块可口的饼干犒劳自己；或是在 食中 揉入感激，在母亲都忘记自己生日的那一天，给她亲手送上一只健康美味的蛋糕作为惊喜；或是在 食 中注入思念，在某个夜晚，给加班熬夜的他或她送去几只造型喜人的面包以表达体贴。每一口食物，都是 爱的礼物 ，也许这正是爱里食品向我们表达的一种情怀。

把食品当成一个事业去做 ，这是爱里对人之生存根本的敬重。风雨二十年，爱里所追求的不仅仅是个人或团队的成功，也不仅仅是企业的成就，而是一种人文情怀。走进 爱的礼物 ，我们可以感受到一种人文气息，这也正是爱里想要对我们表达的。

西北王的美誉并没有让爱里董事长金铭固步自封，转战上海的豪迈并不是任何企业家都可以逾越的心理鸿沟。如何在越来越残酷的市场环境中实现企业的 基业长青，永续经营 ？如何在区域版图的战略扩张与市场竞争中实现差异化生存？如何使企业的品牌式 蝴蝶效应 达成最大的效果？面对这些难题，爱里走出了一条独特的发展之路。

从坚守食品安全的道德底线，到股权馈赠的激励机制，甚至到苛刻的合作伙伴的选择，爱里的责任约束已经超越了企业家的范畴。全员发生的管理智慧，与人有爱的宗教智慧，让一个企业拥有了永不停歇的的动力，这才是永续经营的良方。