绿豆饼：皮脆馅嫩 传承百年的秘方

一块绿豆饼入口，外皮酥脆，内馅饱满而绵密，久尝不腻。作为闽南地区最受欢迎的家常点心之一，泉州绿豆饼的独特口感已融入几代闽南人的记忆中。今天让我们一起走进一家有着百年历史的绿豆饼店，探访绿豆饼的制作过程。

刚出炉的绿豆饼--烤盘的使用也是关键

薄皮竟有12层

走到店铺前，一阵绿豆与烤熟的面粉混在一起的香味扑鼻而来。进入店铺的制作区，王阿婆正熟练地用擀面杖把面粉团压扁。 她是我母亲，今年81岁了，整整做了64年绿豆饼。 61岁的店主林新章说，店里的绿豆饼全部手工制作，一般每天做四五百个。

做绿豆馅必须先将绿豆洗净后浸泡3至4小时，再将泡好、脱皮了的绿豆蒸一个多小时。接着把蒸熟的绿豆搅碎，放入糖水中一块煮，待绿豆与糖水融合并成形后，放凉4个小时，至此，绿豆馅完成。成形的绿豆馅呈黄色。随后，林新章把他面前的两坨颜色略有差异的面团分别切成小块， 正宗绿豆饼的皮有12层，而12层的诀窍全在面团里。 他说，有一种面团叫 油皮 ，只加油没加水，另一种叫 水皮 ，加水和少量的油。他把 水皮 掐成小团，压平，包入适量的 油皮 作为酥心，揉成团。王阿婆再把面团用擀面杖擀平，卷成3层，再擀平。之后只要把捏成圆状的馅放入皮中包好，把装着70个饼的烤盘放入烤箱烤近20分钟，绿豆饼便做成了。

手艺流传上百年

林新章至今仍保存着清朝祖先留下来的4块 烤盘 。他说，他们家做绿豆饼的历史要追溯到清咸丰年间，当时晋江陈埭西滨坊脚村一带很多人都以做饼为生，他的 太太公 （曾祖父的父亲）林举烈也是其中一位。后来林举烈的儿子林孝世前往台湾谋生，在那里学到了制作绿豆饼的技术，回乡后创办了这家店铺。

之后的百年间，店铺几次易地，原料、烤箱也逐渐改进，当年的手艺传到第五代林新章后，绿豆饼仍保留着传统风味。他说： 一块绿豆饼能传承上百年，靠的是不添加任何防腐剂的健康原料，以及纯手工工艺。

而吃绿豆饼的客人也已历经数代。在店里采访的短短一小时里，记者看到前来购买的顾客既有白发苍苍的老人，也有背着书包的小学生。

台湾食客慕名而来

刚烤好的绿豆饼呈浅黄色，色泽光润。拿起一个，余温未尽，香气扑鼻，勾人食欲。今年4月，台湾十几位记者慕名前来，想亲自尝尝，验证是否真的那么好吃。林新章笑着说： 他们吃完后，连声夸赞。 。每年台湾游客也总会到店里买饼。但凡有大规模的游客组团前来，得到消息的林新章和店员们便会提早准备，有一次一天内卖出4000多包绿豆饼。

新加坡、菲律宾等国家的华人华侨也是这里的老客户。 春节、清明节、端午节和中秋节等传统节日是我们最忙的时候。 店主林新章说，华人华侨把家乡味带到海外，推荐给身边的亲朋好友，久而久之，店里累积了不少回头客。