烘焙饼店百战百胜需掌握的四大关键点

当前，花样繁多的面包、西点、蛋糕受到越来越多的年轻人和小孩子的欢迎。如今，人们生活水平不断提高，生活节奏也在不断的加快。人们在日常生活中对各种烘焙食品的需求不断的上升。虽然我国烘焙行业前景广阔，但有市场就有竞争。如何在众多企业中脱颖而出成一大重要问题。

事实上，烘焙业如今在国内有着巨大的市场空间及发展前景。但由于目前行业门槛低，巨大的市场蛋糕吸引了大量国内外大小商家的涌入，而品牌杂乱的现状直接导致残酷的市场竞争。此时，想要在这场战争中获得胜利就需要饼店管理人员掌握营销管理的关键点。

【烘焙饼店营销管理四大关键点】

营销是个系统工程，营销管理同样繁琐复冗，对于市场营销的数据、报表之类，仅是基础性工作，小编认为，烘焙饼店营销管理要掌握以下几个关键问题：

关键点一：营销管理，管的是市场战略、政策、规划的执行和变化调整、产品销售进程，以及未来的市场发展。

对烘焙销售人员而言，营销就是销售，就是卖产品，但是，在烘焙饼店或营销经理看来，营销是产品在现在、将来阶段性市场中的一切表现，烘焙销售人员关注的是销售额是否见长，而烘焙饼店应该看到的是，产品还有多久的生命周期、多长的销售动力，还有，目前的市场中，烘焙饼店的烘焙产品和营销政策是否适应市场趋势;对大型企业和知名品牌而言，最忌讳的是追求短期利益，而忽略了长期发展源泉，及品牌的扩张价值，所以说，营销管理要关注隐藏在产品营销背后的市场发展和变化，管的也是这种危机观念、竞争观念和发展观念。

关键点二：营销管理，管的是销售人员的心态，以及对市场的掌控能力。

大部分饼店都进行过营销培训，但小编敢说，很少有烘焙饼店进行营销管理培训，偶有参加过营销管理培训的，基本上是 蜻蜓点水 ，浅尝辄止。营销管理者，或者说管理营销的中高层人员，本身是市场营销的实践者、先锋队员，既具有单兵作战的能力，又可以团队协作，既是单兵作战的模范，也是团队管理的核心领导。在各种具体的市场活动中，不但本身能管理好市场和教会销售人员管理好市场，还应能管理好销售人员心态，善于调动、激发销售人员的潜能，以保证市场营销工作的顺利开展。

关键点三：营销管理是企业管理中的核心，也是企业管理之首。

这里分两种情况，一种是销售型企业，这种企业没有工厂，属轻资产型企业，没有生产环节，根本不存在生产管理，所以，这类企业管的是销售和市场，管的是品牌和市场价值，对它们而言，市场营销与营销管理相比，营销管理更重要，这也是企业管理之核心。另一种是集研发、生产、销售于一身的企业，国内许多企业，尤其在珠三角、长三角、西南等地区，此类企业面临复杂的管理程序和环节，这种多层级的管理是为了保证从产品的应用研究、市场调查、产品苛刻地测试，到用户试用、市场试销、到最后的质量评估反馈，环环相扣，严谨苛刻至极限，不出丁点差错。因此，无论是哪种类型的企业，所有的管理都服务于营销，从市场营销中来，还得回到市场营销中去。

关键点四：营销管理，管的是未来的市场和品牌发展。

小编发现，大部分烘焙管理者普便把产品等同于品牌，以为，只要产品一进市场，品牌就有了，这绝对是个 童话式幻想 ，就像做梦，恍惚历历在目，其实是过眼烟云，昙花再现。在烘焙饼店营销管理中，品牌的管理是重中之重，但是，在市场磨合初期，无品牌的说法。大家都知道，品牌的内涵很多，既有有形的，也有无形的，它需要积累，需要演化，需要包装，当然也需要过硬的品质和持续增长的销售数据，然而，这一切都需要时间的洗礼和市场的证明，这个洗礼和证明的过程就是管理的过程，其管理工作看得见，需持之以恒，但是，其过程却摸不着看不见，谈营销管理时，烘焙饼店管理者应看到这些背后的工作和品牌的发展。

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责任编辑：gbz