1公里10家咖啡面包店 烘焙店路在何方

随着社会发展节奏的加快和人们生活质量的提高，面包、西点、蛋糕以其便捷、营养、美味、时尚，被越来越多的人所接受，并逐步向主食化发展。可以预见，面包、西点、蛋糕行业正处于快速上升期，越来越多的投资者挤进这一市场，使得行业竞争逐渐激烈起来。

前两天，在杭州读大学的林同学放寒假回到慈溪，走出银泰城西门，惊讶地发现糖坊路附近开了3家咖啡西点店和4家面包烘焙店，这还不算银泰城里的面包新语和彻思叔叔。继药店、便利店后，各类咖啡面包店也在桥城 遍地开花 。仅银泰城附近商圈一公里内，就聚集了10家咖啡面包店。

【烘焙连锁店扎堆经营】

据林同学介绍，以前回慈溪，想吃面包都是去在慈溪已经开了很多年的两家店买。现在可好了，咖啡面包店到处都是，可以选择的很多。以前总羡慕杭州、上海等大城市有各式各样的面包烘焙店，现在这股 烘焙风 也吹到慈溪来了。如今的糖坊路扎堆出现了多家咖啡面包店，俨然成为了 咖啡西点一条街 。

面对烘焙连锁店在慈溪的扎堆经营现象，属于自创品牌的某西点负责人表示，开这家店只是单纯地喜欢西点烘焙，没有太多商业化目的。这位负责人认为，自身脚踏实地地抓烘焙品质，顾客自然会选择高品质的产品。

虽然这些咖啡西点店的聚集效应带来了激烈的竞争，同时也能够带来更多的客流。至于如何赢得更多的顾客，那就要看各个店家如何能做出自己的特色了。

【激烈竞争中何以取胜】

面对越来越白热化的竞争态势，扎堆经营的咖啡面包店生意如何?对此现象，仁者见仁智者见智，有的饼店负责人则把竞争看成是商机。面包店扎堆确实竞争激烈，但这恰恰也说明现场烘焙的开店模式适应新的市场需求，其上升态势向好。竞争对商家来说是好事，可以提高自身的水平，只要时刻想着把实惠给客人，做最新鲜健康的食品，便会在顾客中树立口碑。

【独辟蹊径创造新商机】

眼下，咖啡面包店 遍地开花 的态势，巨大的市场需求是最主要的原因。烘焙这个行业属于民生、快消费类，受经济形势影响不大，所以近几年发展很快，未来店家只有突出特色，重质量重口碑，才能共生共荣。为了避免过度同质化的竞争压力，商家都在挖空心思创造新商机。例如自创品牌 艾薇家 的负责人表示，打造了 艾薇家 烘焙品牌后，不但把咖啡等相关产品引入店内，并且还在产品线上推出有特色的烘焙体验馆，吸引了一大批对烘焙有兴趣的女性顾客;英伦时光咖啡则走进 美团 ，推广品牌，使消费群体更加广，满足顾客的消费需求，真正做到价廉物美;甜蜜工坊则和二马花店联手打造 推推乐 蛋糕花束，为年轻人约会提供更加浪漫的选择。

【突出特色、细分市场才能共生共荣】

业内专家认为，面包店扎堆只是短暂的现象，不久的将来一定会有店铺退出市场。激烈的竞争可以让商家审视自己的不足，更好地提升自身的水平，基于目前堪称惨烈的竞争现状，按照市场规律，这个行业将迎来洗牌，肯定会优胜劣汰。烘焙业的门槛较低，但是想要做大、做规范并不容易，按照目前行业发展的形势看，今后烘焙企业之间的差距将越来越大，未来大家只有突出特色、细分市场才能共生共荣。

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