店租疯涨压力下烘焙饼店如何突围

如今的烘焙行业，不管是开新店抢市场，还是扩大原有店面，首先要面临的就是来自店面租金的压力。不少烘焙业内人士坦言，近两年店租疯涨，成为品牌发展最大的阻碍。同时，同质化竞争的加剧也成为了烘焙行业的 内忧 ，那么在如此大的压力之下，烘焙饼店的出路在哪里?饼店该如何进行突围呢?

店租疯涨成品牌发展最大阻力

一家传统烘焙品牌相关负责人指出，目前公司升级版的门店只有一家，主要是因为形象升级的成本太高。这种前店后厂的模式，首先要求店面要够大，加上各种设备，前期投入就需要200万元左右。新型现烤店投入大，运营成本高，效益就低。

不过，这两年，随着店面租金一路走高，小型面包店生存空间也在收窄。目前一些还在合同期中的店面，每个月租金5000元左右，而合同到期后再续约，租金已经涨到了10000多元/月，基本上翻了一番。而且部分店面除支付租金外，还要支付合约内的 转让费 。一些房东，即便是续租，也要求租客缴纳店面转让费，30平方米左右的店面转让费平均要10万元左右。

另外，员工和原料的成本也在不断上涨。最近，一些24小时营业的大型烘焙店已经悄悄缩短了营业时间。业内人士透露，这样大型的门店一般都在黄金地段，每个月租金就要近20万元，24小时营业就意味着需要多增加一个班次的人工投入。夜间时段的营业额低，很难支撑这个时间段的成本。

同质化竞争加剧很多店或被挤退

如果说房租增加、人工成本加大等都是行业的 外患 ，那么，同质化严重就是烘焙行业的 内忧 。

业内人士表示，面包、蛋糕这样的产品可复制性很强，制作工艺也没有难度，通常一家品牌推出新产品，受到市场的认可，很快这个产品就会在整个行业铺设开来。此外，不同品牌采用的营销策略也大多是雷同地推出下午茶或早餐套餐、团购代金券等。这样下去，一旦以后市场饱和，很多店就会被挤退。

产品上寻找不同定位环境服务开始玩 高大上

虽然租金、人工问题暂时难以解决，但同质化问题却可以从主观上进行修正。目前，不少品牌都已经开始有意识地从产品或者服务体验上做出特色。不同的品牌除了在产品上寻求不同定位外，在服务体验方面也铆足了劲一争高下。

现在好多烘焙店在装修上面开始大花心思，明净的落地窗墙、木质的桌椅、柔和的水晶灯饰、简约却不失丰富的结构布局、紧凑又注重大气的环境搭配，像极了充满情调的休闲会所。目前，大部分大型烘焙店都是这样的模式。

相比外来品牌所走的差异化路线，本土品牌也做了准备。从之前的单一产品到现在的复合产品，光品种就增加了几十种，而更关键的是，之前忽视的面包+水吧等模式重新启动，在升级后取得不错的效果。

同质化现象一直都存在，关键是如何去破解，也许一个细微的变动就能吸引消费者。也正因为如此，如何挖掘消费者的个性需求，寻找差异化的定位经营，才是未来烘焙品牌之间竞争的最好出路。

业内人士表示，相比之前单一靠门店数量取胜的竞争模式，如今的竞争模式更加多元化，不管从饼店环境还是产品品种，都是一大飞跃。这样的市场细分正是对消费者需求的体现，做得好的品牌依然会根据消费者需求进行进一步的转型和升级。

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责任编辑：GBZ