美国杯子蛋糕帝国陨落的4大诱因

从我们周边出现越来越多的烘焙饼店不难看出，烘焙行业的发展迅速，竞争也日趋激烈，在这样一个优胜劣汰适者生存的环境中，不少饼店悄无声息的关门了。而最近美国最大的杯子蛋糕连锁Crumbs Bake Shop也在经过了一年多的挣扎之后，宣布关闭全国所有门店。

Crumbs公司成立于2003年，曾经是全球规模最大的杯子蛋糕生产商。然而，到2011年年中，正当公司精心策划大规模扩张之时，可比同店销售额开始每况愈下。为了缩减成本，Crumbs不得不开始关闭门店，大规模扩张计划被迫束之高阁。自此，Crumbs公司的这种情况不断出现恶性循环，而且从来未曾恢复，最终使自己走上了一条不归路。

现在，让我们分析一下Crumbs杯子蛋糕帝国陨落的原因。

1.杯子蛋糕市场越来越 拥挤

2011年中，Crumbs的同店销售额开始下降，彼时正是杯蛋糕市场高速发展，越来越多的竞争者蜂拥加入，杯子蛋糕市场变得越来越 拥挤 。据美国杂志《新闻周刊》透露，2003年Crumbs成立之初，美国仅有三家面包房是经营杯子蛋糕全国连锁的，但现在这个数字已经串升至几百家了。

2.铺租成本过高

据食品行业研究公司Technomic的执行副总裁Darren Tristano在接受采访时表示，Crumbs的门店面积太大，超出其所需要的范围。平均每家门店的面积都达1000平方英尺（约93平方米），其中位于芝加哥的一家门店面积达3300平方英尺（约307平方米）。这不仅意味着租金昂贵，而且那些大量多余的空间都是客人很少会驻足的。其实，Crumbs所需要的仅仅是一个足够展示杯子蛋糕的陈列柜和一个存放蛋糕的空间而已。

3.杯子蛋糕粉丝 移情别恋

在Crumbs紧锣密鼓筹划扩张规模的同时已经有分析师开始发出预警：美国人对杯子蛋糕的狂热正在消退。去年《华尔街日报》就曾经推断，Crumbs的杯子蛋糕帝国会因为大众对杯子蛋糕的厌倦而灭亡。

4. 开源 远大于 节流

2011年中开始Crumbs的同店销售额就已经开始下降，公司也尝试开始关闭部分门店。令人匪夷所思的是，截至2013年，公司在全国布点还是从2011年的35家攀升至70家。根据美国证监会的最新数据显示，在公司周一宣布关闭所有门店之前，其门店数已经跌至58家。

以上就是杯子蛋糕帝国陨落的四大诱因，回到国内烘焙现状上来，目前，我国烘焙业发展虽然步履稍有缓和，但还是有很多饼店老板抱有3~5年内增开N家店的雄心壮志。这则新闻，希望给饼店老板一些提醒。在制定饼店发展策略和规划发展道路的时候，要考虑到整个市场的大环境，并结合自身发展状况，研究出合理有效的方法。

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责任编辑：GBZ