用社区店玩转烘焙业

在烘焙行业日趋激烈的竞争下，味多美带领其在国内创办的300余家直营连锁店行驶在行业前沿。从设备的引进、产品的创新到一如既往对品质追求的理念，才使得它在急速扩张的路上稳而不乱。

加速跑马圈地

作为1996年创立的国内著名烘焙连锁食品企业的味多美，在2013年也参与了改革的大潮。2013年，味多美投资2亿多元建立了第三期厂房，同时引进了德国、意大利、荷兰的流水线设备。这些流水线设备的引进，使味多美产品的标准化程度、精致化程度、产能都大大提高。

2013年，味多美共开设了21家连锁店，2014年计划开70家连锁店。就此计划，味多美董事长黄利表示，截至目前为止今年新开店有近20家，共签约了三四十家。

味多美近一年店面扩张非常之快。比如，在地铁和平里西街与和平西桥两站地之间就有3家味多美店。对于近距离、高频率地出现店面会不会出现自相残杀的局面，黄利认为，会有一点影响，但影响不是很大，因为面包是就近、随机消费，都是为周边住宅居民便利服务的店面，开得密集一些是可以的。

原材料是核心竞争力

面临烘焙业的激烈竞争，味多美抓稳、抓时机。2013年消费者有一个较大的变化，不单纯考虑产品价格的便宜，并且已经开始关注到产品的品质和它的健康。刚好契合了味多美这么多年一直所坚持使用更好的原材料这个理念。比如味多美使用的奶油是天然奶油，同时是法国总统天然奶油的中国区最大客户。此外，使用的是北京德青源的鸡蛋，香港的南顺面粉，这些原材料一直都在坚持使用。因此在2013年，更多的消费者认可味多美产品的质量。

其中，100%天然奶油蛋糕是味多美的一个创新，过去的面包房使用的生日蛋糕奶油大部分都是植脂奶油，即人造奶油。

2010年，中央电视台报道了人造奶油放脂肪酸的问题，味多美在那个时候下决心，把生日蛋糕的奶油换成天然奶油。味多美于2010-2013年推出100%天然奶油，这三年来深受消费者的欢迎。

此外，味多美也同时推出了法式月饼，就是结合中国的饮食文化和法国的糕点工艺创造出来的，它的推出同样也受到了消费者的青睐。2006-2014年，由原来的每年只占总销量的20%变成了目前占有总销量的80%-90%，而传统的广式月饼只占到了20%。

社区+配送 护航线上平台

随着线上交易的普及，味多美也正为此花了不少心思。在2013年，味多美的生日蛋糕可以继续在官网订购，微信、App也将为消费者提供一个新的订货渠道，使烘焙业这样的传统行业也能够搭上互联网的快车。

黄利透露，目前，线上消费平台已逐渐搭建好，系统对接也已经完全做好。微博、微信都可以订蛋糕，在今年七夕情人节也将有代表味多美线上试运营的新款法式蛋糕上市。

受宏观形势以及高租金、高人力成本、同质化等因素影响，传统商业面临极大挑战。黄利认为，烘焙专业店人工、房租都在涨，也是一个很大的问题，此外，进入烘焙行业的年轻人越来越少。但是，这个行业依然是普通消费者日常消费的东西，只是在一些团购上销售有所下降，日常销售是没有问题的，自然前景会越来越好。目前，手机店、服装店这样的实体店更多转为线上销售，而面包店、餐饮店还是有很大的开店空间。

在黄利看来，互联网消费的优势在于让消费者感受可与线下消费媲美的线上体验过程，对烘焙行业来说，扩展线上平台，不仅将消费者在实体店内感受到的服务体验延伸到消费者的家庭中，还要保证配送的时间和准确性。

目前，味多美在各个社区门店内都开始尝试加码物流配送，保证消费者从官网上订购的甜点能及时送至消费者手中。此外，随着手机终端越来越被年轻消费者青睐，味多美的微信、App平台也正式上线，消费者可以实现在手机终端订购蛋糕。

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责任编辑：YRR