一家蛋糕连锁店如何让自己脱颖而出？（一）

张岚从香港举家搬到上海时，她在纽约、巴黎已生活过一段时间，创过两次业。她在巴黎创办的一家做服装的公司，2008年卖给了一个犹太人之后就回国了。原因是她想要个孩子，也想借此过一段居家、做家庭主妇的生活。但没多久，她在上海创立了以电子商务作为商业模式的蛋糕品牌 诺心LE CAKE (下简称诺心)，时间是2010年。

4年下来，这家公司没有经历过大风大浪，张岚并没有透露诺心年营收的具体数据，但她告诉小编： 现在每天能卖出3000多个蛋糕。 本刊了解到，其客单均价约在150元?180元之间，依此估算，它目前的年营收规模破1亿元不存悬念。

诺心迄今在北京、杭州、天津等6座城市设立了分支机构，员工总计800人。上海是它的大本营，办公场地设在田林路140号一栋不太显眼的楼里。推开公司的玻璃大门，会一眼看到前台处一个角落堆放着一些空纸箱;它的员工会在你身边不时一闪而过，不难感受到一家创业公司散发出来的气质。

2011年诺心完成A轮融资。如果不出意外，它的下一轮融资不日将尘埃落定。身形偏瘦的张岚经过角落的一堆纸箱，走到一间只能坐下不到10个人的会议室，落座后，她没有寒暄，简单直接地说： 我们一起来聊聊用户体验和产品。

产品：改变蛋糕单一的味觉

张岚在巴黎创业时，与米其林三星餐厅LeDoyen主厨克里斯汀 史奎尔见过几次面。创办诺心后，她邀请后者加盟担任品牌驻巴黎的产品开发总监。克里斯汀 史奎尔每年会来几次上海，他会告诉这边的团队国外正在流行的蛋糕的做法是什么，哪些新款的材料可以用到新品里等等，克里斯汀 史奎尔的加盟给诺心团队带来了这个行业前沿的视野。

张岚视产品的开发、创意能力为公司在行业里立足、领跑的关键词。在产品方面，她觉得蛋糕是西式产品，但中国人每天会吃许多甜品，能不能中西合璧?在会议室，她拆开一款三周年庆蛋糕的包装盒，它的灵感、创意就是来自一款叫杨枝甘露的甜品，食材包括有奶油、芒果、柚子肉等，她觉得既然大家能接受这样的食材组合，那么何不把它们变身为一款蛋糕呢?

张岚说，国内多数蛋糕口味较平，以甜味为主打，或外加芒果多一层酸味。她琢磨自己的蛋糕在味觉上如何有更多层次感，以周年庆的那款蛋糕为例， 它入口后的味觉在舌尖上会发生变化，首先是甜味，然后是芒果带来的酸味，到最后是柚子带来的苦。

几年前业界流行分子料理，即改变美食原有的味道与状态，将不同的食材进行新的组合产生新的口感。诺心研发团队对这种变化与创新兴趣浓厚，他们希望在蛋糕产品里可以让食客感受到它带来的丰富的层次感，而不只是单一的甜味。

他们研发过一款被张岚称之为具有 五感 的提拉米苏蛋糕。张岚说，视觉上它看上去有美感;去闻它的时候，会散发出一缕酒香;除了它带来的味觉，口腔接触它的时候会有脆脆的质感， 你在品尝它的时候，在听觉上会听到咬下去发出的咔嚓咔嚓的声音。

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责任编辑：YRR