高价月饼淡出 定制现烘月饼今年大热

尽管距离中秋还有一个半月的时间，但新一轮的中秋月饼销售大战已经打响。近日，焙友之家小编走访多家超市卖场、月饼厂商、高档宾馆酒店发现，高价月饼已基本淡出市场，包装简约、价格百来元的中档月饼成为市场销售主流。众商家使尽浑身解数，改包装、玩现烘、做定制，要在平价月饼中掘到一桶金。

今年月饼不涨价 200元以内礼盒是主流

价位趋向合理，打开普通消费群体市场 、 不再过度包装，回归到产品上 ，是今年月饼生产企业提得最多的话。

小编在几个月前的国际烘焙展上了解到，今年月饼的原材料上涨了不少，红豆之类的月饼材料上涨达到了10%，同时人力成本也逐年呈几何递增，成本高了，按照道理月饼的价格也会水涨船高。但小编从多家月饼销售企业上得到信息，今年知味观、五味和等杭州本土月饼企业都不涨价。

知味观食品厂总经理李俊告诉小编： 主要原材料成本一直在上涨，仅核桃一项，上涨幅度就达到了40%。但知味观对于成本上涨带来的压力将采取品种调整的经营方法，尽力使更多的成本上涨压力在企业内部消化。 李俊表示，今年主要针对普通消费群体，走平民路线，包装上也趋向家庭化，200元以下的月饼占比达到90%，另外还将加大筒装月饼的研发，百元以下的月饼礼盒改用软纸盒来包装。

在浮力森林宝善桥门店，小编发现，今年不少月饼礼盒都改用竹帘盒，搭配树叶和年轮图案，颇为时尚。浮力森林企划部于兰亭说： 这种竹帘盒在去年首次推出后，就很受女孩子欢迎，所以今年就用这个竹帘盒淘汰了以往的木制盒，成本可以降低不少。

不仅本土的大众品牌在深耕平民市场，连各大酒店的 高大上 月饼礼盒也降低身价，深挖平价市场。目前杭州所有酒店已经开始启动对外销售月饼，大部分五星级酒店推出的月饼礼盒价格均会以百余元起步，并根据数量和口味不同分几个价格档次，价格区间在100元至300元。在杭州凯悦酒店，酒店公关部负责人童夏介绍： 今年月饼的售价与去年持平，每个月饼的净重还从去年的每个60g增加为80g。

除了不涨价反增量的月饼销售套路，酒店月饼礼盒还和潮流接轨。黄龙饭店今年便首度引进了138元6个的广式奶黄月饼，公关部负责人马琳说： 广式奶黄月饼口感新颖，去年在香港卖得非常好，所以我们今年引进酒店，目前这款产品是月饼的销售冠军。

现烘月饼贴身肉搏 定制月饼或成黑马

每年，去家门口的超市或者烘焙门店买现烘的各式榨菜月饼，是不少杭州人共同的中秋记忆，而在今年，这种现烘现卖的月饼销售竞争将更加激烈。

7月23日，小编路过知味观湖滨总店，东坡路上的甜品屋正在进行内部装修，开辟了一个新的窗口，销售人员说： 这里马上要卖榨菜鲜肉月饼了。

小编随后从知味观副总经理赵杏云那里证实了这一消息，从7月下旬开始，知味观湖滨总店将开始售卖榨菜鲜肉月饼。

杭州人对于现烘的苏式月饼情有独钟，所以知味观也将在今年推出现烘现卖的月饼。首度推出的现烘月饼以榨菜鲜肉月饼为主打，在销售后期还将视杭州人的口味喜好，推出更多品类，销售时间也将从两个月延长到全年。 赵杏云说。而在中秋节前，杭州市民都有望在知味观官巷口、湖墅路、都锦生等门店买到现烘月饼，定价与超市现烘月饼持平。

知味观并非今年第一家加入现烘月饼的企业，在世纪联华和平店，现烘的利民月饼吸引了不少市民购买。

如果说超市卖场和街边门店的现烘月饼是老百姓的最爱，那么网络定制月饼则有望成为今年月饼销售的黑马。

臻妈美食厨房 是杭州本地做蛋黄酥较早的淘宝小店，因为擅长厨艺，臻妈的蛋黄酥在本地美食圈颇有口碑。臻妈说： 去年中秋前几天，蛋黄酥简直卖疯了，三天卖了1000盒蛋黄酥，到后来只能将宝贝紧急下架，工作室加班加点制作，也完全跟不上卖的节奏。 而说到今年的销量，臻妈表示有望维持去年的销量，但今年做蛋黄酥和月饼的网络卖家更多了，竞争会更激烈。

同时，小编在淘宝网、1号店等网站上看到，不少店家都早早地挂出了中秋月饼订制的专题页面，从制作月饼的各式食材到月饼口味、标签、形状、包装均可定制，订货量大的买家还可在包装礼盒上定制各种文字图案，专门设计包装盒造型。而顺丰优选与自媒体逻辑思维联手推出定制月饼，或许也将助力今年出现更多物美价廉的好口味定制月饼。

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责任编辑：YRR