你会做油炸面包吗？我教你！

面包，不只是用烤箱才可以做的，用油锅，同样可以炸出好吃的面包，只不过油炸面包的制作技术较难掌握。下面，焙友之家小编就给大家总结一下油炸面包的技术要领吧！

一、油炸面包的基本配方：

高筋面粉70份，低筋面粉30份，细砂糖8 14份，盐1.5份，奶粉4 6份，蛋10 14份，油8 14份，水40 45份，鲜酵母4 6份。

二、制作油炸面包技术要领

1、面团搅拌。面团搅拌同烘焙普通面包相似，面团温度26℃。如果温度过高，易发酵过度;油炸时间长，吸油多，面包太腻;形状不规整，色泽发白。

2、面团发酵。油炸面包的面团发酵时，不需完全发酵，一般发酵到八成，即发酵后面团体积为发酵前体积2倍，用手指按下后有明显的指印，不需翻面。

3、面团整形。油炸面包通常有三种形状，即圆圈状、圆形包馅、长圆形热狗状。

整形步骤如下：（1）压厚片；（2）松驰10分钟；（3）模具成型；（4）将面包坯放在漏空的栅网上。

4、醒发。油炸面包坯在醒发时不需要太高的温度，应在较低温度条件下醒发，醒发温度为35℃。如果温度太高，整形后的面包坯流动性好，向四周推开，使成品扁平。醒发室相对湿度为70%，如果醒发室相对湿度过大，屋顶水珠较多，会直接漏到面团上，醒发面团皮薄，滴上水珠后很快破裂，跑气塌陷，而且烘焙时，不易着色，应特别注意控制湿度。另外，往醒发室送盘时，应先平行从上往下入架，轻拿轻放，不得振动，防止面团跑气塌陷。总之，要制作高质量油炸面包，醒发工序是关键。

5、油炸。（1）油炸食品必须选购能控制温度并带有沥油、栅网的电炸锅；（2）选择符合卫生要求的食用油。氢化植物油发烟点高，不易氧化变质，不产生泡沫，用该油炸面包表层不油腻。二次利用时，还须加一定量新油；（3）油温一般在180 190℃，不超过200℃，正常吸油率15 20%；（4）炸制时间是1 2分钟，炸好后沥去多余油，用消毒纸吸干面包表面油。

虽说油炸的食品较为油腻，但只要掌握好油量和火候，出锅之后再沥油吸干就可以了。油炸面包，也算是烘焙行业诞生的 转基因婴儿 吧！烘焙行业的动态资讯更新很快，想要知道更多有关烘焙行业的资讯，寻找新的商机，就登陆焙友网，了解更多的烘焙咨询吧！

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