健康面包的营养

西方人擅烧烤烘焙，就连主食也不例外。面包的地位犹如国人喜爱的馒头或花卷，共同之处都是淀粉类谷物、都是发酵的面食。最大的不同就是加热的方式的区别和格外添加的配料。

相传，面包诞生已有2600年历史。古代埃及法老的奴隶厨师在制作烤面饼的时候因为过于困乏竟然睡着，一梦醒来时面饼因为饧发时间长而发酵了。于是，误打误撞居然做出了最初的面包，因其口感松软香甜而受到法老的赏识，后来经过历代聪明的厨师进行改造和尝试，最终成为风靡世界的风味美食！

面包

现在，流行于市的面包样式纷繁、香甜松软，很多人只要吃上一口就再也舍不得罢手了。面包之于馒头，其甜香更加浓郁，除了因为高温烤制的过程中会产生美拉德反应（非酶褐变），还与其中添加了各种香精香料有关。这样的面包除了必须的高筋面粉之外，糖、黄油、乳化剂、面包增效剂、膨松剂等等都是放了不少的，这也是很多健康专家和公众一直诟病的焦点。面包的热量要高出馒头很多，其中最普通的配餐面包的热量要高出馒头50千卡/百克；法式牛角面包因为添加了更多的黄油，所以其热量高达375千卡/百克，高出同等重量的馒头约150千卡！当然也有例外的品种，例如俄罗斯的面包 大列吧，因为使用黑麦作为原料，没有太多的糖和脂肪，其热量会更低一些。但大列吧口感偏硬、口味偏酸，一般需蘸着特殊的发酵饮料 格瓦斯一起吃。

使用自制的短效面肥、并将大量的人造奶油换成了少量天然的动物奶油和砂糖，放弃使用任何添加剂，所以制作出的面包热量骤降。但因为厨师将复杂的加工工艺和温度的调节巧妙糅合进去，所以没有任何香精和过多脂肪的面包非但没吃出丝毫的遗憾，反而因为巧妙的加工使得面包皮酥内软，每一口都会吃出天然浓郁的麦香和果香。我不禁感叹，烹饪的确是一种艺术，不止饱人口腹、健人体魄，还养眼、养胃、养心。

面包是发酵的主食，面粉里的植酸经过发酵已破坏殆尽，不会影响钙、锌等矿物质吸收，消除了这种拮抗反应；面粉里的B族维生素不是很多，但因酵母菌的作用却会大量增加，甚至超过普通馒头5倍左右。面粉经过发酵使得发酵主食的营养价值大增，对于一些肠胃功能稍差、年老体弱、妇孺病患而言，面包与馒头一样都是大家的首选主食。但如果您血脂、血糖偏高，则不适合吃甜面包、精面面包或高脂面包，比如白面包、法式牛角面包。面包香甜诱人、让人欲罢不能，但毕竟是热量较高的主食，所以一定要食用适度。面包可以在早晚餐食用，与其搭配较佳的是牛奶、豆奶、鲜榨果汁等饮品；如选用蔬菜沙拉，则一定不要用沙拉酱来拌。沙拉酱的脂肪含量奇高，甚至可以达到80%的比例！最好的沙拉调料是沙拉汁，在此推荐一款：葡萄酒30克、苹果醋20克、橄榄油5克、柠檬挤汁10克、白芝麻3克，搅拌均匀后用以拌沙拉，口味极佳！

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责任编辑：YRR