让你徜徉自然气息的水果甜品

忙碌的工作，快节奏的生活，往往让我们疲于应对，多想忙里偷闲，可以徜徉在自然风光中，吸天地之灵气，纳日月之精华！不过，即便如此，同样的我们也可以有靠近自然的机会，因为水果，就是自然的精灵，自然的使者，它们散发出的自然气息，同样可以荡涤一切疲惫，尤其是在品尝水果甜品的时候。。。

川贝官燕酿雪梨

出品：桂林公馆 魏书扶

原型：清炖官燕

使用水果：雪梨

川贝官燕酿雪梨

这是一道新式的养生甜品，传统的清炖官燕虽然也是养生佳品，但是过于素颜的外观已经不能让人们有惊艳之感，因此厨师改 盅 的容器为 酿 的烹饪方式，用整只雪梨镂空呈环状作为容器，将官燕盛放在里面，整个甜品一下子有了立体感，大气了许多，在颜色上也更加晶莹透亮。

官燕中另外添加了川贝，也是一味滋补的药材，令这道甜品很适合在夏天享用，起到清热润肺、化痰止咳、散结消痛、润燥解渴的作用。

官燕、雪梨和川贝并不是一开始就放在一起炖，因为各自需要的火候不一样，所以厨师必须将它们分开处理：官燕和雪梨在不同的时间下炖熟，相比之下官燕所需要的时间要长一些，而川贝所需要的时间更长，要在蜂蜜糖水中慢煮，待其完全软化方可，最后将官燕与川贝混合，装进雪梨内一起炖，使彼此间的口味充分融合。

在味道上，为了使这道甜品不至于太单一，厨师也准备了椰浆和杏仁茶，客人可以根据自己的喜爱来添加，口味清淡的人则推荐吃原味的。

果皇捞官燕

出品：外滩茂悦大酒店 孔德勤

原型：椰汁炖官燕，椰子冻糕

使用水果：椰子、木瓜

果皇捞官燕

椰子是水果中皇后级的人物，这种来自热带的水果在夏天很受欢迎，所以在南方，一到夏天就有用椰汁来炖官燕的吃法，冰镇一下，尤其香甜味美，且非常滋补，只可惜在装盘和颜色上不出挑，口味也比较单一。

果皇捞官燕就地取材，将椰子掏空后，用整只的椰子做容器，放在定制的巨型马提尼杯中，下面垫大量的冰块，冰块中又暗藏微微发亮的小灯泡，如果房间里的光线稍微暧昧一些，小灯泡的光亮就会更明显了。

官燕需要提前两天法制，然后在冰糖水中煨40分钟，冷却后装入椰壳里。在官燕的下面，提前放入了用椰汁和椰水做成的冻糕，这样就令口味更加清爽，也更加适合夏天品尝。点睛之笔是官燕上面的木瓜汁，为这道甜品增加了一抹艳丽的色彩，而木瓜的香味和椰子的香味组合在一起，也是天生的一对。吃的时候，应该用调羹连带木瓜官燕和下面的椰子冻糕一起挖出，方能吃到香甜可人的味道，感受到冰凉润口的感觉。

桂花雪莲炖香梨，蓝莓酥皮挞

出品：外滩茂悦大酒店 孔德勤

原型：冰糖炖雪梨、银耳炖雪梨、港式蛋挞

使用水果：雪梨、蓝莓

桂花雪莲炖香梨，蓝莓酥皮挞

冰糖炖雪梨和银耳炖雪梨在中国既是一道传统甜品，也是一味众所周知的止咳偏方，或许是因为太平民化，所以人们以前并没有在造型和口味上对它们下太多的功夫。而这道桂花雪莲炖香梨却是一改常态，用桂花和雪莲子为食材，将炖雪梨做得异常精致。

雪梨经过特殊的加工，先用桂花陈酒泡过，再行炖煮，把雪梨炖软，在食用的时候，可以用调羹毫不费力地将雪梨一块一块挖下来，非常方便，且口味清甜。最出彩之处在于香味，整个甜味是梨香、桂花香、雪莲子香的混合，都是非常宜人的清香，其中又洋溢着桂花酒的酒香，在宜人之外，又多出一分醉人之意 果香、花香、酒香融为一体，实在是难得的嗅觉体验。

搭配的蓝莓酥皮挞其原型便是港式蛋挞，厨师认识单单吃港式蛋挞会有点腻，于是在上面添加了一些蓝莓，用蓝莓酸酸的口感来中和一下蛋挞偏甜的口味，在颜色上，也令这份蛋挞显得与众不同。

三品鲜果布甸

出品：外滩茂悦大酒店 孔德勤

原型：水果布甸、果冻

使用水果：蜜瓜、芒果、荔枝、山竹

三品鲜果布甸

水果布甸和果冻本就是以水果为主要原料的甜品，不论是餐厅还是超市，都可以大量发现他们的身影，不过在大多数情况下，每一个布甸或者每一个果冻都只有一个味道，孔师傅则将三种水果分层做成一个布甸，分别是蜜瓜、芒果、荔枝，而这三种水果的使用也是很有讲究的。

首先在颜色上，绿色的蜜瓜、黄色的芒果和白色荔枝之间形成一定的色差，分层之后鲜艳而又鲜明，给人以很强的食欲。其次，蜜瓜布甸在上，芒果布甸居中，荔枝布甸在下，三种布甸的香味由轻而重，口味也同样由轻而重，这种顺序与我们平时吃东西的顺序相同，特别是与西餐的进餐、喝酒顺序非常相像。如果你尝到了这道三品鲜果布甸，你也会发现三种布甸的质感也是由轻而重，这是一个非常有想法的组合。

厨师特地在三品鲜果布甸的盘子里放上一枚剖开的山竹，这是因为芒果和荔枝都是极易上火的水果，而山竹的败火能力在水果中是最强的，所用享用完美味的鲜果布甸后再来上一枚山竹，对身体大有裨益。

鸟儿啁啾，风儿灵动，花儿芬芳，果子飘香，自然的浩瀚气息，竟然只通过眼前、口中的水果甜品就可以感受的到，清新，自然，健康。回过头投入工作，又是精力充沛，神采奕奕，怎么样，要不要来一款呢？

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责任编辑：zpk