管理与品牌建设——烘焙行业发展新趋势

在现代化节奏愈发加强的节奏下，传统烹饪手法已经不能满足大众的需求，烘焙行业开始蓬勃发展。过去的烘焙行业看技术，从学徒开始，一步一步成为烘焙行业的大家族一员，然而现在的烘焙行业却今非昔比。烘焙行业现在已经发展为高门槛、高技术的行业。前面有好利来、仟吉等强势品牌的抢夺，后面还有自身发展瓶颈的限制。

在烘焙企业现状及突围中企业管理与品牌建设则成为其核心部分，饼房企业不能盲目从众，而是要找到适合自己的品牌发展的特色产品、经营模式和发展模式，更要在细节上取胜。

饼店不是加工厂而是一个秀场、一个舞台，客户只相信自己看到的，只有让客户在自身体验中满意舞台的表演，才能让客户记住这个品牌，才能提高品牌的知名度和美誉度。而往往客户看到的和这个品牌的企业愿景是有所背驰的。因为经营上细节的缺失而丢掉大批客户是不明智的。所以，饼店老板要事无巨细，从客户方面考虑，使店面在细节上趋于完美。让顾客第一次进店体验，就想来第二次、第三次。

饼店存在的管理问题，有些饼店是从事烘焙技术的人员所开，没有店面管理能力和经验，在经营上不合理。如果想把店面扩大就要请专业的店长来管理或者老板要进行店面经营管理的相关培训。这样在进行市场拓展、商业促销时，不至于手足无措。

饼店要想长期发展，产品定位和品牌塑造是不可缺少的，烘焙行业在很大程度上属于服务行业，所以要以服务取胜，当然还要注意细节，不能在细节上出错。

团队素质参差不齐很容易给客户造成店面不专业、服务不好等错觉，不利于店面品牌传播。饼店要克服这方面的问题需要打造高素质的服务团队。

店面营销也是饼房取胜的关键。烘焙行业相关网站，比如，烘焙行业第一门户网站 焙友之家中有很多关于店面营销与管理的资讯，相信会对饼房老板有所帮助。

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责任编辑：wml