烘焙借鉴：法国面包的制作奥秘

在法国这个浪漫的国度里，甜品的享受是法国人最幸福的时刻之一。他们的主食，大多为面包，而对面包的喜爱，法国人几乎到了疯狂的程度。不安分的法国面包，游走于世界各国，同样是风靡市场。即便是在中国，法式面包的销售量也是远远超过其他种类的面包。

法国的面包是如此的诱人，是不是有什么奥秘呢？当然有咯，焙友之家小编这就给大家透露一下吧！

首先是选面粉。全法国的所有小麦品种中，只有15种左右能够被用作面粉的生产。同样，面粉也要经过检测以保证最后面包的质量，它的味道以及保存时间。

接下来是揉面。在20分钟的揉合过程中，面包的味道渐渐行成。揉面不应该太过于用力，也不要将面揉的过白，要保留它美丽的奶油色。

大块的面团分割成既定重量的面块，让它们醒上30分钟之后，就要开始加工成形工序：细长型、圆型或是冠状。这个过程也包括一个二次醒面工序。面团在摄氏25度的发酵房里待上2个半小时，有时甚至需要整晚的时间。最后在入炉之前，要在面团表面上划上些纹路，这不仅仅是为了工整好看，更是为了保证最后制作出面包的蓬松感。

传统的面包是在平底烤箱中烘烤的，有些面包房还保留最传统的木炭烘烤，时间长短根据面包品种从20分钟到一个小时不等，但都要保证最后面包皮的焦黄和松脆。

作为 土地耕耘的结晶 ，面包一直以来是西方饮食的基础食物。面包的主要原料并不复杂，不外是面粉、水、盐、和酵母。说白了，面包也就是一种发酵食品。但面包的营养价值使它在西方饮食结构中占有举足轻重的地位。

面包的基本成分中，淀粉糖约占60%，植物蛋白质约10%，另外还含矿物盐和维他命B。

原料的选用取决了面包的质量。比如全麦面粉比普通白面粉含有2至3倍的矿物质和3至5倍的维他命B，用全麦面粉做成的面包就要比普通白面包多两倍的矿物质和维他命。

各位烘焙师傅是不是有涨姿势了呢？小编喜欢吃，但是没条件做，现在看来即便是有条件我也懒得做了，那么精细繁杂的工序，吃块面包也太麻烦了吧！唉，说着说着又饿了。。。

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