“良心”烘焙：安全生产，不忘预防

民以食为天，小编深深地知道这个原则！在这个视频安全受到前所未有的关注时，烘焙业的安全自然也不能拉下。小编坐看右看，为大家总结了一些关于食品安全的问题和预防措施。我们掌握了这些，再潜心钻研咱们的蛋糕质量，肯定会有咱们 笑傲江湖 的时候，难道不是吗？

烘焙食品以面粉或大米粉等谷物粉为主要原料，采用搅拌、成型、高温烘烤等工艺加工而成。在产销规模快速扩大的过程中，烘焙食品也出现了一系列的质量问题，包括：混入人体毛发等杂质、碎裂、微生物超标、发霉变质、气味难闻等。其中，微生物超标和发霉变质都属于卫生安全质量不合格方面的问题，均由微生物污染而引发。这类质量问题的后果是：轻则引发消费者的投诉；重则导致食物中毒等严重的食品安全事故，有可能导致生产企业倒闭。

长期开发烘焙食品质量控制技术的上海康久消毒技术中心的技术人员周立法先生认为，只有从生产源头开始，对整个生产过程进行有效管理，采用双核臭氧杀菌技术、复合保鲜技术、栅栏技术等食品保鲜集成技术，才能有效消除微生物污染、解决烘焙食品的卫生安全质量问题，从而提高烘焙食品的安全性。

烘焙食品可分为面包、饼干、糕点等几大类，糕点又分为中式和西式糕点两类：具有代表性的西式糕点为蛋糕；具有代表性的中式糕点为月饼。在生产过程中，微生物污染烘焙食品的环节很多，采用烘焙食品工厂良好生产规范（GMP），可有效控制微生物的污染、提高烘焙食品的安全质量。

烘焙食品工厂良好生产规范（GMP）规定，加工厂必须具有相应的卫生设施，并合理布局，具体要求如下

1.卫生设施配置。

1）生产厂房应按工艺流程及卫生要求，按顺序设置，以避免前后工序和生熟料的交叉污染。2）更衣室、消毒间、原料仓库、半成品车间、加工车间、包装车间、检验室、成品库、办公室等都应有独立的场所。3）厂房面积应充足，以便放置卫生设施、生产设备，方便人员作业、储存原辅料。设立专门的卫生场所，以存放食品工器具。4）加工车间内的设备之间或设备与墙壁之间，都应留有一定宽度，以方便作业和通行。

2.分区隔离。烘焙食品生产和多个场所有关，不同场所对卫生洁净度的要求并不相同，食品加工企业应严格区分和隔离这些场所，按烘焙食品加工流程，具体分为：1）一般作业区，包括原料仓库、工器具仓库、原料处理场所。2）准清洁作业区，包括加工调理场、半成品仓库、内包装材料准备室、缓冲室。3）清洁作业区，包括高水分活性烘焙食品装饰、包馅等后调理加工场和食品包装前的冷却及贮存场所、内包装室。4）一般作业区，包括外包装室、成品仓库。5）非食品处理区，包括检验室、办公室、更衣及洗手消毒室、卫生间。

采用臭氧杀菌技术，能有效杀灭食品厂房内的微生物、预防烘焙食品发霉变质问题的产生。

国内已有研究机构采用双核臭氧杀菌技术，开发了 双核臭氧杀菌设备 。双核臭氧杀菌技术的应用范围很广，适用于食品生产企业的原料及成品贮存、保鲜、消毒的工艺过程之中。

絮絮叨叨一下说了这么多，小编得喘口气去了。只要大家能够认真看下去，切实做到安全生产，利人利己的事小编还是很乐于做的。如果有不明白的地方可以咨询我们焙友商学院的专家，他们要比小编纸上谈兵靠谱得多。

更多资讯：

》》》 漫画 蛋糕

》》》你家蛋糕微营销了吗？

责任编辑：zxy