青岛烘焙企业上演贴身肉搏 竞争进入白热化

继药店、便利店之后，岛城烘焙市场也加入到贴身肉搏战的行列之中。近日，记者走访发现，在岛城的大街小巷，无论商圈或非商圈，一公里内聚集三五家面包店成为很普遍的现象。据业内人士介绍，目前我市烘焙业已经进入连锁扩张的集中爆发期，单一品牌年开店数量高达40多家，行业竞争惨烈，自然淘汰将在所难免。

烘焙连锁店扎堆经营

在外地工作了大半年的王女士最近回到了岛城，晚上出门到附近的兴隆路市场买菜时发现了一个有趣的现象：不足1公里的地界，开了5家面包店，这还不算超市里的面包专柜。 我们家对面是丹香，左边有一家皇家美孚，右边是笑蕾，中间还穿插着两家开了很多年的小面包店。 王女士说，去年上半年，她想吃个知名品牌的面包还得拐个弯跑到杭州路上的丹香，现在可好了，出门抬腿就是三家烘焙连锁店，超市里也有两三家面包专柜，偶尔还可以到两家小店换换口味，一周都不重样。

兴隆路只是面包店扎堆的一个缩影。事实上，一条街上分布三五家面包店、一个商圈十几家、二十几家面包店眼下并不稀奇。在长春路不足400米路段，就分布着丹香、皇家美孚、元祖三家，而相隔两个路口，还有一家丹香;延安二路上，好世界、好利来、皇家美孚三家展开贴身 肉搏战 东部商圈就更密集了，除了本土品牌的面包店扎堆，更有面包新语、索兰法亚等高端外来品牌云集。

一年开40多家连锁店

我们去年一年在青岛开了40多家店，可以说最近两年开店速度越来越快，目前已经有130多家了。 丹香食品公司企划部负责人李勐告诉记者，丹香是2005年进入青岛的，前期开店速度并不快，截止到2011年末仅有80家左右，而去年一年的开店数量就达到之前的50%。李勐表示，丹香正以每个月开5到6家店的速度继续扩张着，预计今年年底会达到200家左右，最终的目标则是省内800家连锁店。

岛城另一家烘焙连锁品牌老大笑蕾这两年也明显加快了扩张的步伐，从在商场内设专柜到在繁华商圈建直营店，再到迅速发展连锁店，也不过是近几年的事情。笑蕾食品公司总经理刘笑蕾对记者说，笑蕾是1997年起步，目前已经有80多家直营店，如果放到整个发展过程来看，扩张速度并不算很快。而皇家美孚也不甘落后，目前在青岛有70多家直营店，董事姜证修称， 这两年发展速度比较快。

竞争激烈行业即将迎来洗牌

傍晚时分，张生(化名)的小面包店里陆续迎来了买面包的顾客，有时两三位顾客就会把摆满各种面包、甜点的小店挤得没有空隙。看起来生意不错，张生的脸上却没有一丝兴奋。 这还叫忙?都快干不下去了。 张生一开腔就忍不住抱怨起来，他指着门外对记者说，不到一年的时间，兴隆路挤进来了3家面包店，顾客明显被分流，他的生意下滑一成。张生表示，好在他这家店已经十几年了，有不少回头客捧场，加上价格略低，还能勉强维持。但是因为没有品牌，张生对于自己小店的前景并没有多少信心，他甚至说， 都这个岁数了，改行不现实，凑合着干吧!这个行业简直就是过度竞争，早晚得倒一批，就像之前药店、便利店疯狂扩张，最后总有干不下去关门的。

张生的话显然很有道理，从竞争到淘汰是市场的不二法则。有业内人士向记者透露，烘焙业的毛利率还是比较高的，尤其品牌店，绝对在售价的50%以上。但是，净利润方面，房租、人工等各项高成本，加上如此大密度的布局，目前单店的实际盈利水平都很低。

面包店扎堆只是短暂的现象，不久的将来一定会有店铺退出市场。 笑蕾总经理刘笑蕾称，竞争对企业来说是好事，可以提高自身的水平，至于目前竞争堪称惨烈的现状，他们认为按照市场规律，这个行业即将迎来洗牌，肯定会优胜劣汰。丹香企划部负责人李勐则表示，烘焙行业的门槛比较低，但是想要做大、做规范了不容易，按照目前行业发展的形势看，今后烘焙企业之间的差距将越来越大，一些小面包店可能 被退出 。

突出特色细分市场才能活下去

尽管竞争惨烈，却未能阻挡烘焙企业扩张的步伐，巨大的市场需求是最主要的原因。 烘焙在国内还算是新兴行业，而青岛的市场也很大，我们非常看好这个行业。 刘勐表示，他们当前快速跑马圈地主要是为了抢占市场份额，靠专业规范的连锁经营来抢占并不成熟的市场。皇家美孚姜证修的观点是，烘焙这个行业属于民生、快消费类，受经济形势影响不大，所以近几年发展很快，未来大家只有突出特色、细分市场才能共生共荣。

记者采访中了解到，为了避免过度同质化的竞争压力，各家都开始寻找出路。笑蕾不仅打造了丽驰这一高端烘焙品牌，同时将咖啡等相关产品引入店内，并且还在产品线上增加了牛轧糖，悄然抢占糖果市场;丹香则打造一站式购物环境，即引入各种高端饮料、零食等产品，满足顾客的便利需求。

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